Proteiner og deres rolle i kroppen

Viktigheten av proteiner for kroppen har en enorm rolle. Proteiner utfører mange viktige funksjoner i menneskekroppen:

- tjene som materiale for konstruksjon av celler, vev og organer, dannelse av enzymer, de fleste hormoner, hemoglobin og andre forbindelser;

- danne forbindelser som gir immunitet mot infeksjoner;

- delta i prosessen med absorpsjon av fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler.

Som energikilde er proteiner av sekundær betydning fordi de kan erstattes av fett og karbohydrater..

I motsetning til fett og karbohydrater, samles ikke proteiner opp i reservatet og dannes ikke av andre næringsstoffer, og er en uunnværlig del av maten.

For mennesker er forbruket av animalsk protein biologisk mer verdifullt enn grønnsaker, siden de essensielle aminosyrene i animalsk protein er lettere å fordøye og oppløse av menneskekroppen.

Proteiner opprettholder hudens elastisitet, er ansvarlige for helsen til hår og negler. Disse forbindelsene hjelper til med å holde kroppen i god form, da de påvirker muskeldannelse som klyving. Proteiner er den viktigste stimulanten av stoffskiftet.

Mangel på proteiner fører til brudd på en rekke kroppsfunksjoner, inkludert funksjonene i leveren, bukspyttkjertelen, tynntarmen, nervesystemet og endokrine systemer. I tillegg er det brudd på bloddannelse, utveksling av fett og vitaminer, muskelatrofi utvikler seg. Prestasjonene til en person blir dårligere, hans motstand mot infeksjoner avtar.

Proteinmangel påvirker den voksende organismen spesielt ugunstig: veksten avtar, beindannelsen blir forstyrret, mental utvikling forsinket.

Overflødig proteininntak har også en negativ effekt på kroppen. Samtidig lider det kardiovaskulære systemet, lever og nyrer, prosessene med forfall i tarmen intensiveres, metabolismen av vitaminer er nedsatt.

Kroppens behov for protein avhenger av en rekke årsaker: det avtar med alderen, men i stressende situasjoner, uansett alder, øker behovet for proteiner betydelig. Under trening bør proteinmengden økes..

Hovedfunksjonene til proteiner i cellen

På grunn av kompleksiteten, mangfoldet av former og sammensetning, spiller proteiner en viktig rolle i livet til cellen og kroppen som helhet.

Et protein er et enkelt polypeptid eller aggregat av flere polypeptider som utfører en biologisk funksjon.

Polypeptid er et kjemisk konsept. Protein er et biologisk konsept.

I biologi kan proteinenes funksjoner deles inn i følgende typer:

1. Konstruksjonsfunksjon

Proteiner er involvert i dannelsen av cellulære og ekstracellulære strukturer. For eksempel:

  • keratin - det består av hår, negler, fjær, høver
  • kollagen - hovedkomponenten i brusk og sener;
  • elastin (leddbånd);
  • cellemembranproteiner (hovedsakelig glykoproteiner)

2. Transportfunksjon

Noen proteiner er i stand til å feste forskjellige stoffer og overføre dem til forskjellige vev og organer i kroppen, fra et sted i cellen til et annet. For eksempel:

  • lipoproteiner - ansvarlig for fettoverføring.
  • hemoglobin - oksygentransport, blodproteinhemoglobin fester oksygen og transporterer det fra lungene til alle vev og organer, og fra dem overfører karbondioksid til lungene;
  • haptoglobin - heme transport),
  • transferrin - jerntransport.

Proteiner transporterer kationer av kalsium, magnesium, jern, kobber og andre ioner i blodet.

Sammensetningen av cellemembraner inkluderer spesielle proteiner som gir aktiv og strengt selektiv overføring av visse stoffer og ioner fra cellen til det ytre miljø og omvendt. Proteiner - Na +, K + -ATPase (antidireksjonell transmembranoverføring av natrium- og kaliumioner), Ca 2+ -ATPase (pumpe ut kalsiumioner fra cellen), glukosetransportører transporterer stoffer gjennom membraner.

3. Reguleringsfunksjon

En stor gruppe kroppsproteiner er involvert i reguleringen av metabolske prosesser. Hormoner av proteinart er involvert i reguleringen av metabolske prosesser. For eksempel:

  • hormon insulin regulerer blodsukkernivået, fremmer glykogensyntese.

4. Beskyttende funksjon

  • Som svar på penetrering av fremmede proteiner eller mikroorganismer (antigener) i kroppen, dannes spesielle proteiner - antistoffer som kan binde og nøytralisere dem.
  • Fibrin, dannet av fibrinogen, hjelper til med å stoppe blødning.

5. Motorfunksjon

  • De kontraktile proteinene actin og myosin gir muskelsammentrekning hos flercellede dyr, bladbevegelser i planter, flimmerhår i protozoer, etc..


6. Signalfunksjon

  • Proteinmolekyler (reseptorer) er innebygd i cellens overflatemembran som kan endre deres tertiære struktur som respons på miljøfaktorer, og dermed motta signaler fra miljøet og overføre kommandoer til cellen.

7. Lagerfunksjon

  • Hos dyr blir proteiner vanligvis ikke lagret, med unntak av eggalbumin, melkekasein. Hos dyr og mennesker med langvarig sult brukes muskelproteiner, epitelvev og lever..
  • Men takket være proteiner i kroppen kan noen stoffer lagres i reserve, for eksempel under nedbrytning av hemoglobin blir ikke jern fjernet fra kroppen, men blir beholdt, og danner et kompleks med protein ferritin.

8. Energifunksjon

  • Med nedbrytning av 1 g protein til sluttprodukter frigjøres 17,6 kJ. Først brytes proteinene ned til aminosyrer, og deretter til sluttproduktene - vann, karbondioksid og ammoniakk. Imidlertid brukes proteiner som energikilde bare når andre kilder (karbohydrater og fett) er brukt opp (ifølge en biokjemiker: å bruke proteiner til energi er det samme som å brenne en ovn i dollarregninger).

9. Katalytisk (enzymatisk) funksjon

  • En av de viktigste funksjonene til proteiner. Levert av proteiner - enzymer som akselererer biokjemiske reaksjoner som oppstår i celler.

Enzymer, eller enzymer, er en spesiell klasse proteiner som er biologiske katalysatorer. Takket være enzymer fortsetter biokjemiske reaksjoner med enorm hastighet. Stoffet som enzymet utøver sin effekt kalles et underlag.

Enzymer kan deles inn i to grupper:

  1. Enkle enzymer er enkle proteiner, dvs. består bare av aminosyrer.
  2. Komplekse enzymer er komplekse proteiner, dvs. I tillegg til proteindelen inkluderer de en ikke-proteinholdig gruppe - en kofaktor. Noen enzymer har vitaminer som kofaktorer.

10. Frostvæskefunksjon

  • Plasmaet til noen levende organismer inneholder proteiner som forhindrer frysing ved lave temperaturer.

11. Ernæringsfunksjon (reserve).

  • Denne funksjonen utføres av de såkalte reserveproteinene, som er matkilder for fosteret, for eksempel eggproteiner (ovalbuminer). Hovedmelkeproteinet (kasein) har også en primært ernæringsfunksjon. En rekke andre proteiner brukes i kroppen som en kilde til aminosyrer, som igjen er forløpere til biologisk aktive stoffer som regulerer metabolske prosesser..

Løs oppgaver og alternativer i biologi med svar

Forelesning nr. 3. Struktur og funksjoner av proteiner. enzymer

Proteinstruktur

Proteiner - organiske forbindelser med høy molekylvekt som består av rester av a-aminosyrer.

Sammensetningen av proteiner inkluderer karbon, hydrogen, nitrogen, oksygen, svovel. Noen proteiner danner komplekser med andre molekyler som inneholder fosfor, jern, sink og kobber.

Proteiner har en stor molekylvekt: eggalbumin - 36 000, hemoglobin - 152 000, myosin - 500 000. Til sammenligning: molekylvekten til alkohol - 46, eddiksyre - 60, benzen - 78.

Aminosyresammensetning av proteiner

Proteiner er ikke-periodiske polymerer hvis monomerer er a-aminosyrer. Vanligvis kalles 20 typer a-aminosyrer som proteinmonomerer, selv om mer enn 170 av dem finnes i celler og vev..

Avhengig av om aminosyrer kan syntetiseres i menneskekroppen og andre dyr, skiller de: utskiftbare aminosyrer - kan syntetiseres; essensielle aminosyrer - kan ikke syntetiseres. Essensielle aminosyrer må inntas sammen med mat. Planter syntetiserer alle slags aminosyrer.

Avhengig av aminosyresammensetningen er proteiner: fullstendig - inneholder hele settet med aminosyrer; dårligere - noen aminosyrer i deres sammensetning er fraværende. Hvis proteiner bare består av aminosyrer, kalles de enkle. Hvis proteiner inneholder, i tillegg til aminosyrer, en ikke-aminosyrekomponent (protesegruppe), kalles de komplekse. Protesegruppen kan være representert av metaller (metalloproteiner), karbohydrater (glykoproteiner), lipider (lipoproteiner), nukleinsyrer (nukleoproteiner).

Alle aminosyrer inneholder: 1) en karboksylgruppe (–COOH), 2) en aminogruppe (–NH2), 3) en radikal eller en R-gruppe (resten av molekylet). Strukturen til radikalet i forskjellige typer aminosyrer er forskjellig. Avhengig av antall aminogrupper og karboksylgrupper som utgjør aminosyrene, er det: nøytrale aminosyrer som har en karboksylgruppe og en aminogruppe; basiske aminosyrer som har mer enn en aminogruppe; sure aminosyrer som har mer enn en karboksylgruppe.

Aminosyrer er amfotere forbindelser, siden de i løsning kan fungere både som syrer og som baser. I vandige oppløsninger eksisterer aminosyrer i forskjellige ioniske former.

Peptidbinding

Peptider - organiske stoffer som består av aminosyrerester forbundet med en peptidbinding.

Dannelsen av peptider skjer som et resultat av kondensasjonsreaksjonen av aminosyrer. Når en aminogruppe av en aminosyre interagerer med en karboksylgruppe av en annen, oppstår en kovalent nitrogen-karbonbinding mellom dem, som kalles peptidet. Avhengig av mengden av aminosyrerester som utgjør peptidet, skilles dipeptider, tripeptider, tetrapeptider, etc.. Dannelsen av peptidbindingen kan gjentas mange ganger. Dette fører til dannelse av polypeptider. I den ene enden av peptidet er en fri aminogruppe (kalt N-terminalen), og i den andre enden er en fri karboksylgruppe (kalt C-terminalen).

Romlig organisering av proteinmolekyler

Oppfyllelsen av visse spesifikke funksjoner med proteiner avhenger av den romlige konfigurasjonen av molekylene deres, i tillegg er det energisk ufordelaktig for en celle å holde proteiner i en utfoldet form, i form av en kjede, derfor gjennomgår polypeptidkjeder folding, ervervelse av en viss tredimensjonal struktur eller konformasjon. Det er 4 nivåer av romlig organisering av proteiner.

Den primære strukturen til proteinet er sekvensen av aminosyrerester i polypeptidkjeden som utgjør proteinmolekylet. Koblingen mellom aminosyrer er et peptid.

Hvis et proteinmolekyl kun består av 10 aminosyrerester, er antallet teoretisk mulige varianter av proteinmolekyler som varierer i rekkefølgen av veksling av aminosyrer 1020. Med 20 aminosyrer kan du gjøre opp av dem enda flere forskjellige kombinasjoner. Rundt ti tusen forskjellige proteiner finnes i menneskekroppen, som skiller seg både fra hverandre og fra proteiner fra andre organismer.

Det er den primære strukturen til proteinmolekylet som bestemmer egenskapene til proteinmolekylene og dens romlige konfigurasjon. Å bytte ut bare en aminosyre med en annen i polypeptidkjeden fører til en endring i proteinets egenskaper og funksjoner. For eksempel fører erstatningen av den sjette glutaminaminosyren i hemoglobin ß-underenhet med valin til at hemoglobinmolekylet som helhet ikke kan oppfylle sin hovedfunksjon - oksygentransport; i slike tilfeller utvikler en person en sykdom - sigdcelleanemi.

Den sekundære strukturen er den bestilte brettingen av polypeptidkjeden til en spiral (ser ut som en forlenget fjær). Spolene til helixen styrkes av hydrogenbindinger som oppstår mellom karboksylgrupper og aminogrupper. Nesten alle CO- og NH-grupper deltar i dannelsen av hydrogenbindinger. De er svakere enn peptid, men, gjentatt mange ganger, gir denne konfigurasjonen stabilitet og stivhet. På sekundærstrukturnivå er det proteiner: fibroin (silke, spindelvev), keratin (hår, negler), kollagen (sener).

Den tertiære strukturen er folding av polypeptidkjeder i kuler som skyldes forekomst av kjemiske bindinger (hydrogen, ionisk, disulfid) og etablering av hydrofobe interaksjoner mellom radikaler av aminosyrerester. Hovedrollen i dannelsen av den tertiære strukturen spilles av hydrofile-hydrofobe interaksjoner. I vandige oppløsninger har hydrofobe radikaler en tendens til å gjemme seg for vann og grupperes inne i kulen, mens hydrofile radikaler har en tendens til å vises på overflaten av molekylet som et resultat av hydrering (interaksjon med vanndipoler). I noen proteiner er den tertiære strukturen stabilisert ved disulfid-kovalente bindinger som oppstår mellom svovelatomer i to cysteinrester. På tertiært nivå er det enzymer, antistoffer, noen hormoner.

Den kvartære strukturen er karakteristisk for komplekse proteiner hvis molekyler dannes av to eller flere kuler. Underenheter blir beholdt i molekylet på grunn av ioniske, hydrofobe og elektrostatiske interaksjoner. Noen ganger med dannelsen av kvartærstrukturen oppstår disulfidbindinger mellom underenhetene. Det mest studerte proteinet med en kvartær struktur er hemoglobin. Det dannes av to a-underenheter (141 aminosyrerester) og to β-underenheter (146 aminosyrerester). Et heme-molekyl som inneholder jern er assosiert med hver underenhet..

Hvis den romlige konformasjonen av proteiner av en eller annen grunn avviker fra det normale, kan ikke proteinet utføre sine funksjoner. For eksempel er årsaken til “gal ku-sykdom” (spongiform encefalopati) den unormale konformasjonen av prioner - overflateproteiner av nerveceller.

Proteinegenskaper

Kjøp testarbeid
innen biologi

Aminosyresammensetningen og strukturen til et proteinmolekyl bestemmer dens egenskaper. Proteiner kombinerer de grunnleggende og sure egenskapene som bestemmes av aminosyreradikaler: jo surere aminosyrer i et protein, jo mer uttalt er det sure egenskaper. Evnen til å gi og feste H + bestemmer proteinets bufferegenskaper; en av de kraftigste bufferne er hemoglobin i røde blodlegemer, som opprettholder en konstant blod-pH. Det er løselige proteiner (fibrinogen), det er uoppløselige proteiner som utfører mekaniske funksjoner (fibroin, keratin, collagen). Det er kjemisk aktive proteiner (enzymer), kjemisk inaktive, resistente mot forskjellige miljøforhold og ekstremt ustabile.

Eksterne faktorer (oppvarming, ultrafiolett stråling, tungmetaller og salter derav, pH-endringer, stråling, dehydrering)

kan forårsake brudd på strukturell organisering av proteinmolekylet. Prosessen med å miste den tredimensjonale konformasjonen som ligger i et gitt proteinmolekyl, kalles denaturering. Årsaken til denaturering er brudd på bindinger som stabiliserer en spesifikk proteinstruktur. Til å begynne med blir de svakeste båndene revet, og når forholdene strammes, brytes også sterkere. Derfor går først kvartær, deretter tertiær og sekundærstruktur tapt. En endring i den romlige konfigurasjonen fører til en endring i proteinets egenskaper, og som et resultat gjør det umulig for proteinet å oppfylle sine biologiske funksjoner. Hvis denaturering ikke er ledsaget av ødeleggelse av primærstrukturen, kan det være reversibelt, i hvilket tilfelle selvheling av den proteinspesifikke konformasjonen oppstår. Slike denaturasjoner er for eksempel membranreseptorproteiner. Prosessen med å gjenopprette proteinstrukturen etter denaturering kalles renaturering. Hvis restaurering av den romlige konfigurasjonen av proteinet er umulig, kalles denaturering irreversibel.

Proteinfunksjoner

FunksjonEksempler og forklaringer
KonstruksjonProteiner er involvert i dannelsen av cellulære og ekstracellulære strukturer: de er en del av cellemembraner (lipoproteiner, glykoproteiner), hår (keratin), sener (kollagen), etc..
TransportereBlodproteinhemoglobin fester oksygen og transporterer det fra lungene til alle vev og organer, og fra dem overfører det karbondioksid til lungene; sammensetningen av cellemembraner inkluderer spesielle proteiner som gir aktiv og strengt selektiv overføring av visse stoffer og ioner fra cellen til det ytre miljø og omvendt.
RegulatoryHormoner av proteinart er involvert i reguleringen av metabolske prosesser. For eksempel regulerer hormonet insulin nivået av glukose i blodet, fremmer syntesen av glykogen, øker dannelsen av fett fra karbohydrater.
BeskyttendeSom svar på penetrering av fremmede proteiner eller mikroorganismer (antigener) i kroppen, dannes spesielle proteiner - antistoffer som kan binde og nøytralisere dem. Fibrin, dannet av fibrinogen, hjelper til med å stoppe blødning.
PropulsionKontraktile proteiner actin og myosin gir muskelsammentrekning hos flercellede dyr.
SignalProteinmolekyler er innebygd i cellens overflatemembran som kan endre deres tertiære struktur som respons på miljøfaktorer, og derved motta signaler fra omgivelsene og overføre kommandoer til cellen.
reservereHos dyr blir proteiner vanligvis ikke lagret, med unntak av eggalbumin, melkekasein. Men takket være proteiner i kroppen kan noen stoffer lagres i reserve, for eksempel under nedbrytning av hemoglobin blir ikke jern fjernet fra kroppen, men blir beholdt, og danner et kompleks med protein ferritin.
EnergiMed nedbrytning av 1 g protein til sluttprodukter frigjøres 17,6 kJ. Først brytes proteinene ned til aminosyrer, og deretter til sluttproduktene - vann, karbondioksid og ammoniakk. Proteiner brukes imidlertid som energikilde bare når andre kilder (karbohydrater og fett) er brukt opp..
katalytiskEn av de viktigste funksjonene til proteiner. Det er levert av proteiner - enzymer som akselererer de biokjemiske reaksjonene som oppstår i celler. For eksempel katalyserer ribulosebisfosfatkarboksylase fikseringen av CO2 under fotosyntesen.

enzymer

Enzymer, eller enzymer, er en spesiell klasse proteiner som er biologiske katalysatorer. Takket være enzymer fortsetter biokjemiske reaksjoner med enorm hastighet. Hastigheten til enzymatiske reaksjoner er titusenvis av ganger (og noen ganger millioner) høyere enn frekvensen av reaksjoner som involverer uorganiske katalysatorer. Stoffet som enzymet utøver sin effekt kalles et underlag.

Enzymer er kuleproteiner; i henhold til strukturelle trekk kan enzymer deles inn i to grupper: enkle og sammensatte. Enkle enzymer er enkle proteiner, dvs. består bare av aminosyrer. Komplekse enzymer er komplekse proteiner, dvs. I tillegg til proteindelen inkluderer de en ikke-proteinholdig gruppe - en kofaktor. I noen enzymer fungerer vitaminer som kofaktorer. En spesiell del kalt det aktive senteret er isolert i enzymmolekylet. Det aktive senteret er en liten del av enzymet (fra tre til tolv aminosyrerester), hvor bindingen av underlaget eller substratene finner sted med dannelsen av enzymsubstratkomplekset. Når reaksjonen er fullført, brytes enzym-substratkomplekset ned i enzymet og reaksjonsproduktet (er). Noen enzymer har (i tillegg til aktive) allosteriske sentre - steder som regulatorene til enzymets arbeidshastighet (allosteriske enzymer) er knyttet til.

Enzymatiske katalysasjonsreaksjoner er karakterisert ved: 1) høy effektivitet, 2) streng selektivitet og virkningsretning, 3) substratspesifisitet, 4) fin og presis regulering. Underlaget og reaksjonsspesifisiteten til enzymatiske katalyseringsreaksjoner er forklart av hypotesene til E. Fisher (1890) og D. Koshland (1959).

E. Fisher (nøkkellåshypotesen) antydet at de romlige konfigurasjonene til det aktive senteret av enzymet og underlaget skulle svare nøyaktig til hverandre. Underlaget sammenlignes med "nøkkelen", enzymet sammenlignes med "låsen".

D. Koshland (hypotese “håndhanske”) antydet at den romlige korrespondansen mellom strukturen til underlaget og det aktive senteret til enzymet bare ble opprettet i øyeblikket av interaksjon med hverandre. Denne hypotesen kalles også den induserte korrespondansehypotesen..

Hastigheten av enzymatiske reaksjoner avhenger av: 1) temperatur, 2) enzymkonsentrasjon, 3) substratkonsentrasjon, 4) pH. Det skal understrekes at siden enzymer er proteiner, er aktiviteten deres høyest under fysiologisk normale forhold.

De fleste enzymer kan bare fungere ved temperaturer fra 0 til 40 ° C. Innenfor disse grensene øker reaksjonshastigheten omtrent 2 ganger med økende temperatur for hver 10 ° C. Ved temperaturer over 40 ° C gjennomgår proteinet denaturering og aktiviteten til enzymet avtar. Ved temperaturer nær frysepunktet inaktiveres enzymer.

Når mengden av substrat øker, øker hastigheten på den enzymatiske reaksjonen til antall substratmolekyler blir lik antallet enzymmolekyler. Med en ytterligere økning i mengden underlag vil ikke hastigheten øke, siden metningen av de aktive setene til enzymet finner sted. En økning i konsentrasjonen av enzymet fører til en økning i katalytisk aktivitet, siden et større antall substratmolekyler blir utsatt for transformasjoner per tidsenhet.

For hvert enzym er det en optimal pH-verdi der det utviser maksimal aktivitet (pepsin - 2,0, spyttamylase - 6,8, bukspyttkjertel lipase - 9,0). Ved høyere eller lavere pH-verdier synker enzymaktiviteten. Ved skarpe endringer i pH denaturerer enzymet.

Hastigheten til allosteriske enzymer reguleres av stoffer som fester seg til allosteriske sentre. Hvis disse stoffene akselererer reaksjonen, kalles de aktivatorer; hvis de hemmer, kalles de hemmere..

Enzymklassifisering

I henhold til typen katalyserte kjemiske transformasjoner er enzymer delt inn i 6 klasser:

  1. oksyreduktaser (overføring av hydrogen, oksygen eller elektronatomer fra et stoff til et annet - dehydrogenase),
  2. transferase (overføring av metyl-, acyl-, fosfat- eller aminogrupper fra et stoff til et annet - transaminase),
  3. hydrolaser (hydrolysereaksjoner hvor to produkter dannes fra underlaget - amylase, lipase),
  4. lyaser (ikke-hydrolytisk tilknytning til et underlag eller spaltning av en gruppe atomer derfra, og C - C, C - N, C - O, C - S, dekarboksylase bindinger kan brytes),
  5. isomerase (intramolekylær omorganisering - isomerase),
  6. ligaser (kombinasjonen av to molekyler som et resultat av dannelsen av С - С, С - N, С - О, С - S bindinger - syntetase).

Klassene er på sin side delt inn i underklasser og underklasser. I den nåværende internasjonale klassifiseringen har hvert enzym en spesifikk kode som består av fire tall atskilt med prikker. Det første tallet er en klasse, det andre er en underklasse, det tredje er en underklasse, det fjerde er sekvensnummeret til enzymet i denne underklassen, for eksempel er arginasekoden 3.5.3.1.

Gå til forelesning nr. 2 “Struktur og funksjoner av karbohydrater og lipider”

Gå til forelesning nr. 4 “Struktur og funksjoner av ATP-nukleinsyrer”

Se innholdsfortegnelsen (forelesninger nr. 1-25)

Protein i ernæring: Roll for helse, kilder, normer

Protein eller med andre ord protein er et byggemateriale for cellene i kroppen vår og ernæringsgrunnlaget. Uten det er metabolske prosesser i kroppen umulige. Ikke bare trivsel, men også levetid avhenger av kvaliteten på proteiner i maten.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvilke proteiner i kostholdet ditt som bør foretrekkes, hvilke matvarer som inneholder de "riktige" proteinene, og hvorfor deres mangel på kroppen er farlig..

Hvorfor protein i ernæring er viktig for kroppen

Protein er et byggemateriale for kroppen vår, så å få det med maten er en viktig nødvendighet. Vi vil analysere mer detaljert.

Protein er en sammensatt organisk forbindelse. Den består av en kjede av aminosyrer, som bare er 20. Men i kjedene av aminosyrer er kombinert på forskjellige måter - det viser seg omtrent hundre tusen forskjellige proteiner.

Fra proteiner alene bygges celler, vev og organsystemer. Andre hjelper dem med å komme seg og er involvert i kjemiske prosesser. Men kroppen produserer bare en del av de nødvendige aminosyrene. Resten får vi med mat.

Hva er proteiner i kroppen ansvarlig for

  1. Kjemiske prosesser akselereres - proteiner-enzymer er ansvarlige for dette. I cellene i kroppen er det mange kjemiske reaksjoner som involverer enzymer.
  2. Gi energi - det frigjøres under nedbrytning av proteiner under fordøyelsen.
  3. De leverer oksygen til hver celle og karbondioksid tilbake til lungene - hemoglobinproteinet spiller denne rollen.
  4. Som en del av hormonene er kjemiske prosesser regulert - insulin, somatotropin, glukagon er involvert.
  5. Beskytt mot bakterier, virus - som respons på invasjonen av patogener produserer kroppen immunoglobuliner, enklere antistoffer.
  6. Gi kjemisk beskyttelse - bind giftstoffer. Leverenzymer bryter dem for eksempel ned eller oversetter dem til en løselig form. Dette lar deg fjerne giftstoffer raskt fra kroppen..
  7. De danner en "ramme" av cellen - gir den en form. Strukturelle proteiner kollagen og elastin er grunnlaget for bindevev. Keratin danner hår, negler.

Disse er langt fra alle funksjonene til proteiner i kroppen. Men de viser tydelig hvor viktige proteiner er for liv og helse..

Hvordan proteiner i ernæring forbedrer livskvaliteten

Mat som er rik på proteiner i lang tid skaper en metthetsfølelse - en person har ikke behov for å hele tiden ha en matbit. Dette lar deg kontrollere vekten og ikke få ekstra kilo. Når du gjør treningsøvelser, hjelper høykvalitets proteinmat musklene med å vokse raskere..

Og proteiner leges og forynger kroppen:

  • Slagg, giftstoffer og overflødig væske forsvinner, og med dem hevelse, volum og en usunn hudfarge.
  • Hodet er klart - en person tenker raskere og husker bedre.
  • Hud, hår og negler i god stand - dette er et attraktivt utseende.
  • Mennesket er alltid "i god form" og i positivt humør.
  • Økt stresstoleranse.

Hva er faren for mangel på protein for kroppen

Hvis kroppen ikke mottar aminosyrer, begynner metabolske prosesser å mislykkes - dette fører til alvorlige sykdommer. Cellene i kroppen føder usunne avkom, så en person eldes raskere.

Livskvaliteten forverres kraftig:

  • Det er en tendens til depresjon.
  • Kroppen har ikke nok energi - kronisk tretthet oppstår.
  • Oftere manifesterer sult seg og presser seg til skadelige snacks, og dette fører til hopp i blodsukkeret med alle konsekvensene - hjertesykdom, diabetes, overvekt.
  • Psykisk aktivitet avtar.
  • Immunsystemet lider - en person har ofte en forkjølelse, ARVI.
  • Håret faller ut, neglene går i stykker, huden tørker og flak.

Spesielt farlig er mangelen på protein for barn, unge og gravide.

Hvilke matvarer inneholder protein

Proteiner finnes i produkter av både animalsk og plante opprinnelse. Hver type protein er god på sin måte og har sine egne egenskaper. De må tas i betraktning når du forbereder kostholdet..

Planteprotein absorberes lenger enn animalsk protein. For å dekke dagpengene, må du spise mye. Men under varmebehandling mister den ikke egenskapene.

Animalsk protein blir raskt absorbert og det daglige inntaket kan fås fra en liten mengde mat. Men slike matvarer er ofte fete - noe som ikke er veldig nyttig..

Ernæringsfysiologer anbefales å ta med begge typer proteiner i menyen - slik at kroppen får et komplett sett med aminosyrer.

Dyreprodukter

Animaliske proteiner i kostholdet kan fås fra kjøtt, fisk, sjømat, meieri, egg.

1. Kjøtt, fjærkre

Den viktigste proteinkilden er kjøtt..

Protein absorberes lettest fra fjørfekjøtt - kylling regnes som den beste. På andreplass er magert storfekjøtt. Svinekjøtt er å foretrekke fremfor mager - det har mer protein enn fet masse.

Proteiner er også rike på innmat - lever, nyre, hjerte.

Ernæringsfysiologer viser til de "riktige" kokte, stuede, dampede eller bakte rettene. Det anbefales ikke å steke kjøtt - i ferd med å lage mat dannes transfett som er skadelig for kroppen.

2. Fisk og sjømat

Fisk er lettere enn kjøtt. En god løsning for slankere. Førsteplassen i bruksrangeringen er okkupert av laks - i tillegg til det sunne proteinet inneholder de omega-3 fettsyrer.

Sjømat er også rik på protein. Dette inkluderer også kaviar, fiskemelk.

3 egg

Lett å fordøye protein pluss et helt spisk vitaminer, mineraler - det er hva egg er i menyen vår. Dette er et godt alternativ til kjøttretter..

4. Sur melk

Vi snakker om naturlige meieriprodukter uten konserveringsmidler og andre "tilsetningsstoffer" i form av smaksforsterkere, fargestoffer, stabilisatorer, etc. Whey protein - en verdifull komponent som styrker immunforsvaret, gir en metthetsfølelse, forbedrer hudens, hårets, tennens tilstand.

Surmelkprodukter er grunnlaget for mange dietter. Blant dem cottage cottage, gjæret bakt melk, kefir, naturlig yoghurt. De blir absorbert umiddelbart og gir de samme fordelene for kroppen som proteiner fra kjøtt, fisk.

Mest myseprotein i ost, myse og lite fett cottage cheese.

Planteproteinprodukter

Protein finnes i mange plantemat, inkludert grønnsaker. Dette er den viktigste proteinkilden for vegetarianere og de som er i diett. Men ernæringsfysiologer anbefaler plantebasert proteinmat for de som spiser kjøtt..

1. Nøtter, frø

Mye vegetabilsk protein inneholder frø og nøtter. Blant dem er hamp, solsikke, lin, gresskar, sesamfrø og forskjellige nøtter - mandler, hasselnøtter, cashewnøtter, peanøtter, pistasjnøtter, brasilianske og valnøtter.

2. belgfrukter, frokostblandinger, frokostblandinger

Rike kilder til vegetabilsk protein inkluderer belgfrukter: bønner, grønne erter, kikerter og linser. Dette er et komplett alternativ til animalske produkter..

Korn lar deg raskt gjøre opp for mangelen på protein. I tillegg inneholder de flerumettede fettsyrer, som forbedrer stoffskiftet. Og rik på fiber - det normaliserer fordøyelsessystemet.

Alle disse produktene er mye brukt i vegetarisk og kostholdsmat..

3. Grønnsaker

Grønnsaker har mye mindre protein enn belgfrukter og frø. Men de mest "proteinholdige" er: kål, paprika, rødbeter, spinat, asparges, gulrøtter, tomater, agurker, persille.

4. Frukt og bær

En liten mengde vegetabilsk protein finnes i mange frukt og bær - fiken, bananer, aprikoser, pærer, epler, kirsebær, kirsebær, jordbær, plommer, solbær, havtorn, etc..

5. Andre kilder til vegetabilsk protein

En liste over kilder til vegetabilsk protein er supplert med kakaopulver, sopp, tang - spesielt spirulina, som er produsert som et biologisk aktivt kosttilskudd. I tillegg til protein inneholder det jod og mange nyttige mineraler..

Hvor mye protein som kreves av kroppen per dag

En voksnes kropp trenger minst 0,8 g protein av høy kvalitet per kilo vekt per dag. Dette betyr at du med en vekt på 75 kg må spise minst 60 g protein daglig. Og bedre - mer.

Protein i ernæring: Roll for helse, kilder, normer
Foto: Depositphotos

Noen kategorier av mennesker trenger et økt daglig proteininntak. Disse inkluderer:

  1. Ammende mødre. For at melk skal kunne produseres normalt, bør proteinet i kostholdet være 20 g mer enn under graviditet.
  2. Eldre bør få 1-1,5 g protein per kilo vekt daglig..

Er alle proteiner bra for kostholdet ditt?

Ikke alle proteinprodukter kommer kroppen til gode. Det handler om konserveringsmidler og tilsetningsstoffer som brukes til å forbedre smak og lukt. På grunn av dem er kjøttprodukter ikke bare ulønnsomme, men til og med skadelige.

Denne kategorien inkluderer foredlede kjøttprodukter - pølser, røkt delikatesser, pølser, pastaer. De inneholder et enormt antall "tilsetningsstoffer" som provoserer alle slags sykdommer - fra migrene til høyt blodtrykk.

En annen gruppe skadelige produkter er halvfabrikata av kjøtt og fisk. I tillegg til smaksforsterkere, tilfører de også reagenser som holder på fuktigheten.

Hvordan øke mengden sunt protein i kostholdet

For å spise så mange sunne proteiner som mulig, juster kostholdet ditt: erstatt bearbeidet karbohydratmat med protein.

Ta for eksempel en matbit ikke med chips og kjeks, men nøtter og tørket frukt. I stedet for bakverk og søtsaker, spis gresk yoghurt med bær eller skiver frisk frukt. Bytt ut pizza med eggerøre eller bakt fisk.

Mengden protein i den ferdige retten avhenger av metoden for bearbeiding av kjøtt. Best tilberedt, stuet eller bakt.

Kroppen tar opp 30-35 g protein i ett måltid. Derfor er 5-6 måltider om dagen i små porsjoner mer effektive enn de klassiske tre måltidene om dagen.

Et glass yoghurt en halv time eller en time før leggetid vil øke mengden sunt protein i kostholdet ditt.

Ting du må huske på når du bruker protein

Det viktigste er å observere tiltaket, spesielt hvis alt ikke er i orden med helsen. Protein bør brukes med forsiktighet ved noen sykdommer:

  • Lever- og nyresvikt.
  • Sykdommer i fordøyelsessystemet - magesår, gastritt, dysbiose.

Proteindietter med en slik diagnose er kontraindisert. Men selv med et normalt kosthold, må du oppsøke lege for ikke å forverre tilstanden.

Oppsummer

Protein i ernæring er nødvendig - det er et byggemateriale for celler og vev, en katalysator for kjemiske og metabolske prosesser i kroppen, en forsvarer mot infeksjon. Proteiner har mange viktige funksjoner. Derfor vil en proteinmangel umiddelbart påvirke helse, utseende og livskvalitet.

Proteiner finnes i animalsk og vegetabilske produkter. Begge deler er viktige fordi de er kilder til forskjellige typer aminosyrer - noen av dem produseres ikke av kroppen vår. Derfor trenger du per dag å spise det foreskrevne proteininntaket.

Husk når du lager en diett: ikke alle kjøtt- og fiskeprodukter er nyttige - halvfabrikata og foredlede kjøttprodukter er tvert imot skadelige.

Velg riktig mat, forsyne kroppen med nok protein. Og du vil alltid føle deg i god form og se "utmerket".

Materiale utarbeidet av: Alisa Guseva
Forsidebilde: Depositphotos

Hva er funksjonene til et protein i menneskekroppen?

Protein er avgjørende for god helse. Faktisk kommer navnet fra det greske ordet "proteos", som betyr "primær" eller "førsteplass". Proteiner består av aminosyrer som kombineres for å danne lange kjeder. Du kan tenke på proteinet som en streng med perler der hver ball er en aminosyre. Det er 20 aminosyrer som hjelper til med å danne tusenvis av forskjellige proteiner i kroppen din. Proteiner gjør det meste av arbeidet sitt i cellen og utfører forskjellige oppgaver. Nedenfor vil vi dekke 9 viktige proteinfunksjoner i kroppen din..

Hva er funksjonene til et protein i menneskekroppen?

1. Vekst og vedlikehold

Kroppen din trenger protein for å vokse og vedlikeholde vev. Imidlertid er kroppens proteiner i en konstant omsetningstilstand.

Under normale omstendigheter bryter kroppen din ned den samme mengden protein som den bruker for å skape og reparere vev. I andre tilfeller bryter den ned mer protein enn det kan produsere, og øker dermed behovene til kroppen din..

Dette oppstår vanligvis i perioder med sykdom, under graviditet og under amming (1, 2, 3).

Personer som blir frisk fra skade eller kirurgi, eldre mennesker og idrettsutøvere trenger også mer protein (4, 5, 6).

For vekst og vedlikehold av vev er protein nødvendig. Kroppens proteinbehov avhenger av helsen din og aktivitetsnivået..

2. Forårsaker biokjemiske reaksjoner

Enzymer er proteiner som hjelper tusenvis av biokjemiske reaksjoner som foregår i og utenfor cellene dine (7).

Enzymdesign lar dem kombinere med andre molekyler inne i cellen, kalt underlag, som katalyserer reaksjonene som er nødvendige for stoffskiftet (8).

Enzymer kan også fungere utenfor cellen, for eksempel fordøyelsesenzymer som laktase og sukrase, som hjelper med å fordøye sukker.

Noen enzymer trenger andre molekyler, for eksempel vitaminer eller mineraler, for å reagere..

Enzymavhengige kroppsfunksjoner inkluderer (9):

  • Fordøyelse
  • Energiproduksjon
  • Koagulasjon av blod
  • Muskelsammentrekning

Fraværet eller feil funksjon av disse enzymene kan føre til sykdom (10).

Enzymer er proteiner som lar deg produsere viktige kjemiske reaksjoner i kroppen din..

3. Fungerer som sender

Noen proteiner er hormoner som er kjemiske sendere som hjelper deg med å koble cellene, vevene og organene dine..

De produseres og skilles ut av endokrine vev eller kjertler, og overføres deretter med blodstrøm til målvevet eller organene deres, der de binder seg til proteinereseptorer på celleoverflaten.

Hormoner kan grupperes i tre hovedkategorier (11):

  1. Proteiner og peptider: de er laget av kjeder av aminosyrer, fra flere til flere hundre.
  2. Steroider: de er dannet av kolesterol. Kjønnshormoner, testosteron og østrogen er steroider.
  3. Aminer: De er laget av individuelle aminosyrer av tryptofan eller tyrosin, som hjelper til med å produsere hormoner assosiert med søvn og metabolisme..

Protein og polypeptider utgjør størstedelen av kroppens hormoner.

Her er noen eksempler på disse hormonene (12):

  • Insulin: hjelper til med å levere glukose eller sukker til celler.
  • Glukagon: signaliserer nedbrytningen av glukose lagret i leveren.
  • Veksthormon (STH): Stimulerer veksten av forskjellige vev, inkludert bein.
  • Antidiuretisk hormon (ADH): signaliserer nyrene for å absorbere vann igjen.
  • Adrenokortikotropisk hormon (ACTH): stimulerer frigjøring av kortisol, en viktig metabolsk faktor.

Aminosyrekjeder i forskjellige lengder danner protein og peptider, som utgjør flere hormoner i kroppen din og overfører informasjon mellom cellene, vevene og organene dine.

4. Gir struktur

Noen proteiner er fibrøse og gir celler og vev stivhet og elastisitet..

Disse proteinene inkluderer keratin, kollagen og elastin, som hjelper til med å danne bindingsrammen til visse strukturer i kroppen din (13).

Keratin er et strukturelt protein som finnes i hud, hår og negler..

Kollagen er det mest forekommende proteinet i kroppen din, som er et strukturelt protein i bein, sener, leddbånd og hud (14).

Elastin er flere hundre ganger mer elastisk enn kollagen. Den høye elastisiteten gjør at mange vev i kroppen din (for eksempel livmoren, lungene og arteriene) kan komme tilbake til sin opprinnelige form etter tøyning eller innsnevring (15).

En klasse proteiner, kjent som fiberproteiner, gir forskjellige deler av kroppen din struktur, hardhet og elastisitet..

5. Opprettholder riktig pH

Protein spiller en viktig rolle i reguleringen av konsentrasjonen av syrer og alkalier i blodet og andre biologiske væsker (16, 17).

Balansen mellom syrer og alkalier måles ved bruk av en pH-skala. Det varierer fra 0 til 14, hvor 0 er den mest sure, 7 nøytrale og 14 mest alkaliske.

Her er eksempler på pH-verdiene for vanlige stoffer (18):

  • pH 2: Magesyre
  • pH 4: Tomatsaft
  • pH 5: Svart kaffe
  • pH 7,4: Menneskelig blod
  • pH 10: magnesiumhydroksyd
  • pH 12: Såpevann

Ulike buffersystemer lar kroppsvæskene dine opprettholde normale pH-områder.

En konstant pH er nødvendig, siden selv en liten endring i pH kan være skadelig eller potensielt dødelig (19, 20).

En av måtene kroppen din regulerer pH på er gjennom virkningen av proteiner. Et eksempel er hemoglobin, et protein som er til stede i røde blodlegemer..

Hemoglobin binder en liten mengde syre, og hjelper deg med å opprettholde blodets pH..

Andre buffersystemer i kroppen din inkluderer fosfat og bikarbonat (16).

Proteiner fungerer som et buffersystem, og hjelper kroppen din å opprettholde de riktige pH-verdiene av blod og andre kroppsvæsker.

6. Væskebalanse

Proteiner regulerer kroppens prosesser samtidig som væskebalansen opprettholdes.

Albumin og globulin er proteiner i blodet ditt som hjelper til med å opprettholde kroppens væskebalanse ved å tiltrekke og bevare vann (21, 22).

Hvis du ikke bruker nok protein, vil nivåene av albumin og globulin i kroppen til slutt redusere. Derfor kan disse proteinene ikke lenger holde blod i blodårene, og væsken tvinges inn i det intercellulære rommet.

Når volumet av væske fortsetter å øke i det intercellulære rommet, utvikler en person ødem, spesielt i magen (23).

En alvorlig form for mangel på protein i kostholdet kalles kwashiorkor. Denne tilstanden utvikler seg når en person forbruker nok kalorier, men ikke bruker nok protein (24).

Kwashiorkor er sjelden i utviklede regioner i verden og er mer vanlig i områder der folk sulter..

Proteiner i blodet opprettholder en væskebalanse mellom blodet og det omkringliggende vevet.

7. Styrking av immunitet

Proteiner hjelper til med å danne immunoglobuliner - antistoffer for å bekjempe infeksjon (25, 26).

Antistoffer er proteiner i blodet som hjelper til med å beskytte kroppen din mot skadelige fremmede mikroorganismer som bakterier og virus..

Når disse patogenene kommer inn i cellene dine, produserer kroppen din antistoffer som merker dem for eliminering (27).

Uten disse antistoffene kan bakterier og virus formere seg fritt og forårsake sykdom i kroppen din..

Når kroppen din produserer antistoffer mot visse bakterier eller virus, glemmer cellene dine aldri hvordan de skal produseres. Dette gjør at antistoffer reagerer raskt neste gang et bestemt sykdomsagent invaderer kroppen din (28).

Som et resultat utvikler kroppen din immunitet mot sykdommene den blir utsatt for (29).

Proteiner danner antistoffer for å beskytte kroppen din mot fremmede mikroorganismer som bakterier og virus som forårsaker sykdom.

8. Transport og lagring av næringsstoffer

Transportproteiner fører stoffer gjennom sirkulasjonssystemet inn i celler, fra celler eller i celler.

Stoffene som transporteres av disse proteiner inkluderer næringsstoffer som vitaminer eller mineraler, blodsukker, kolesterol og oksygen (30, 31, 32).

For eksempel er hemoglobin et protein som fører oksygen fra lungene til kroppsvevet. Glukosetransportører (GLUT) overfører glukose til cellene dine, mens lipoproteiner overfører kolesterol og annet fett til blodomløpet.

Proteintransportører er spesifikke, det vil si at de bare vil binde seg til spesifikke stoffer. Et transporterprotein som transporterer glukose vil med andre ord ikke transportere kolesterol (33, 34).

Proteiner spiller også rollen som lagring. Ferritin er et lagringsanlegg der jern lagres (35).

Et annet lagringsprotein er kasein, det viktigste proteinet i melk som hjelper barn med å vokse.

Noen proteiner transporterer næringsstoffer i kroppen, mens andre lagrer dem..

9. Gir energi

Proteiner kan styrke kroppen din.

Protein inneholder fire kalorier per gram - den samme mengden energi som karbohydrater gir. Fett gir kroppen mest energi - ni kalorier per gram.

Det siste som kroppen din ønsker å bruke for å produsere energi er imidlertid protein, siden dette verdifulle næringsstoffet er mye brukt i hele kroppen..

Karbohydrater og fett er mye bedre egnet til å gi energi til kroppen, siden kroppen din har reserver å bruke som drivstoff. Dessuten metaboliseres de mer effektivt enn protein (36).

Faktisk forsyner protein kroppen din med veldig lite energi under normale omstendigheter..

Imidlertid, i en tilstand av sult (18-48 timer uten å spise), begynner kroppen din å bryte ned skjelettmusklene slik at aminosyrer kan gi deg energi (37, 38).

Kroppen din bruker også aminosyrer fra delt skjelettmuskel hvis nivået av lagrede karbohydrater er lavt. Dette kan skje etter anstrengende trening, eller hvis du ikke bruker nok kalorier totalt (39).

Protein kan tjene som en verdifull energikilde, men bare i situasjoner med sult, utmattende fysisk aktivitet eller utilstrekkelig kaloriinntak.

Mangel på protein i kroppen, proteinens rolle i menneskets ernæring

Protein er et av de viktigste næringsstoffene som må inn i menneskekroppen hver dag. For å forstå proteinens rolle i menneskets ernæring og liv, er det nødvendig å gi en ide om hva disse stoffene er.

Proteiner (proteiner) er organiske makromolekyler som, sammenlignet med andre stoffer, er giganter i molekylverdenen. Humane proteiner er sammensatt av segmenter av samme type (monomerer), som er aminosyrer. Det er mange varianter av protein..

Men til tross for den forskjellige sammensetningen av proteinmolekyler, består de alle av bare 20 typer aminosyrer.

Viktigheten av proteiner bestemmes av det faktum at det er ved hjelp av proteiner i kroppen at alle livsprosesser blir utført.

For produksjon av egne proteiner trenger menneskekroppen at proteinet som mottas utenfra (som en del av mat) blir brutt ned i bestanddeler - monomerer (aminosyrer). Denne prosessen blir utført under fordøyelsen i fordøyelsessystemet (mage, tarmer).

Etter nedbrytning av proteiner som et resultat av eksponering for fordøyelsesenzymer i magesekken, må bukspyttkjertelen, tarmen, monomerer, som deres eget protein er bygget opp fra, komme inn i blodomløpet gjennom tarmveggen ved absorpsjon..

Og først da fra det ferdige materialet (aminosyrer), i samsvar med programmet som er fastsatt i et bestemt gen, vil det bli utført en syntese av et protein som er nødvendig av kroppen på et gitt tidspunkt. Alle disse komplekse prosessene, kalt proteinbiosyntese, forekommer hvert sekund i cellene i kroppen..

For å syntetisere et komplett protein, må alle 20 aminosyrer, spesielt 8, som er uerstattelige og kan komme inn i menneskekroppen bare ved å spise proteinprodukter, være til stede i matvarene av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse..

Basert på det foregående blir det tydelig den viktige rollen som god ernæring gir normal proteinsyntese.

Symptomer på mangel på protein i kroppen

Mangel på protein av ernæringsmessig eller annen art påvirker menneskers helse negativt (spesielt i perioder med intensiv vekst, utvikling, utvinning fra sykdom). Mangelen på proteiner koker ned til det faktum at prosessene med katabolisme (nedbrytning av eget protein) begynner å seire over syntese.

Alt dette fører til dystrofiske (og i noen tilfeller atrofiske) forandringer i organer og vev, nedsatte funksjoner i de bloddannende organene, fordøyelses-, nervøs og andre systemer av makroorganismen.

Med proteinsult eller alvorlig mangel lider også det endokrine systemet, syntesen av mange hormoner og enzymer. I tillegg til åpenbart vekttap og tap av muskelmasse, dukker det opp en rekke vanlige symptomer som indikerer mangel på protein.

En person begynner å oppleve svakhet, skarp asthenisering, kortpustethet ved anstrengelse og hjertebank. Hos en pasient med mangel på proteiner er absorpsjon av de viktigste næringsstoffene, vitaminer, kalsium, jern og andre stoffer i tarmen allerede forstyrret for andre gang, symptomer på anemi, fordøyelsesopprør observeres.

Typiske symptomer med mangel på protein fra huden er tørr hud, slimhinner, treg slapp hud med redusert turgor. Med mangel på proteininntak forstyrres forplantningsorganenes funksjon, menstruasjonssyklusen og muligheten for unnfangelse, bærende fosteret blir krenket. Mangelen på proteiner fører til en kraftig reduksjon i immunitet på grunn av både humorale og cellulære komponenter.

Funksjoner av proteiner i menneskekroppen:

  1. Plastfunksjon er en av hovedrollene til proteinet, siden de fleste organer og vev (i tillegg til vann) til en person består av proteiner og derivater derav (proteoglykaner, lipoproteiner). Proteinmolekyler utgjør den såkalte basis (skjelett av vev og celler) i det intercellulære rommet og alle celler i celler.
  1. Hormonregulering. Siden de fleste hormonene produsert av det endokrine systemet er proteinderivater, er hormonregulering av metabolske og andre prosesser i kroppen umulig uten proteiner. Hormoner som insulin (påvirker blodsukker), TSH og andre er derivater av protein.
    Dermed fører et brudd på dannelsen av hormoner til utseendet av multippel endokrin patologi hos en person.
  1. Enzymfunksjon. Biologiske oksidasjonsreaksjoner, og mange andre, ville vært hundretusenvis av ganger tregere hvis ikke for enzymer og koenzymer, som er naturlige katalysatorer. Naturlige katalysatorer som gir nødvendig intensitet og hastighet på reaksjonene er proteinstoffer. Med et brudd på produksjonen av visse enzymer, for eksempel, reduseres fordøyelsesfunksjonen i bukspyttkjertelen.
  1. Proteiner er naturlige bærere (transportører av andre makromolekyler) av proteiner, lipider, lipoproteiner, karbohydrater, molekyler med en mindre sammensetning (vitaminer, metallioner, mikro- og makroelementer, vann, oksygen). Hvis syntesen av disse proteinene er svekket, kan det dukke opp mange sykdommer i de indre organene. Ofte er dette arvelige sykdommer, for eksempel anemi, akkumulasjonssykdommer.
  1. Den beskyttende rollen til proteiner består i produksjonen av spesifikke immunoglobulinproteiner, som spiller en av nøkkelrollene i immunforsvarsreaksjoner. Nedsatt immunforsvar bidrar til hyppige smittsomme sykdommer, deres alvorlige forløp.

Et kjennetegn ved proteinmetabolisme i menneskekroppen er at, i motsetning til fett og karbohydrater, som kan lagres i reserve, kan proteiner ikke lagres for fremtidig bruk. Med mangel på protein kan ditt eget protein konsumeres for kroppens behov (mens muskelmassen reduseres).

Med sult og en betydelig mangel på protein for energibehov forbrukes tilførselen av karbohydrater og fett. Med uttømming av disse reservene blir protein brukt på energibehov..

Normalt humant proteinbehov

Det menneskelige behovet for proteiner varierer betydelig og gjennomsnitt 70-100 gram per dag. Av dette totalt skal animalsk protein være minst 30-60 gram. Mengden protein som må inn i kroppen avhenger av et stort antall bestanddeler. Individuelt proteininntak avhenger av kjønn, funksjonsstatus, alder, fysisk aktivitet, arbeidets art, klima.

Behovet for protein avhenger også av om en person er frisk eller syk..

For forskjellige sykdommer kan mengden protein som bør tilføres daglig med mat variere. For eksempel er proteinrik ernæring nødvendig for tuberkulose, rekonvalesens etter smittsomme sykdommer, utarmende prosesser, sykdommer ledsaget av langvarig diaré. Et kosthold med lavt proteinnivå er foreskrevet for nyresykdommer med en sterkt nedsatt funksjon og patologi for nitrogenmetabolisme, lever.

I tillegg til det totale proteininnholdet i det daglige kostholdet, er det nødvendig at sammensetningen av de forbrukte proteinproduktene består av alle aminosyrene som utgjør kroppens proteiner, inkludert essensielle. Denne betingelsen tilfredsstilles ved blandet ernæring, som inkluderer både animaliske og vegetabilske proteiner i den optimale kombinasjonen.

Etter innholdet av aminosyrer er alle proteinprodukter delt inn i fulle og dårligere. Proteiner kommer inn i menneskekroppen i form av et protein av både animalsk og planteopprinnelse. Mer komplett i aminosyresammensetningen er kjøtt, fisk, meieriprodukter. Vegetabilsk protein anses som mindre fullstendig i noen aminosyrer. For det optimale forholdet og balansen mellom aminosyrer i matvarer, bør proteiner av både animalsk og plante opprinnelse være til stede.

Hvilke matvarer inneholder protein?

Det meste protein finnes i kjøttprodukter. Rødt kjøtt (storfekjøtt, svinekjøtt, lam og andre varianter), fjærkre kjøtt (kylling, and, gås) brukes i kostholdet. Disse kjøtttypene og produktene tilberedt på basis av disse er forskjellige i proteinsammensetning og animalsk fettinnhold.

Innmatsprodukter (lever, hjerte, lunger, nyrer) er også leverandører av protein, men du må huske at disse produktene inneholder mye fett og kolesterol.

Meget nyttig i menneskets ernæring er fiskeprotein (sjø, ferskvann), samt sjømat. Fisk skal være tilstede i kostholdet til en sunn person minst 2-3 ganger i uken. Ulike fiskesorter er forskjellige i proteininnhold. For eksempel, i en så liten proteinfisk som lodde, er omtrent 12% protein inneholdt, mens proteininnholdet i tunfisk er omtrent 20%. Sjømat og fisk er veldig nyttige fordi de inneholder fosfor, kalsium, fettløselige vitaminer, jod..

Fisk inneholder mindre bindevevsfibre, så den fordøyes bedre, egnet for dietternæring. Sammenlignet med kjøttprodukter som har gjennomgått en lignende varmebehandling, er fiskeprodukter mindre kalori, selv om de skaper en metthetsfølelse etter å ha spist dem..

Melk og meieriprodukter er en verdifull kilde til protein av høy kvalitet. Av spesiell betydning er meieriprodukter i ernæringen til barn. Meieriprodukter inneholder mye protein og fett. Mest protein i cottage cheese og ost. Melk inneholder protein, men innholdet i dette produktet er dårligere enn cottage cheese, ost.

Egg inneholder en betydelig mengde protein. En sunn person bør ikke spise mer enn 2-3 egg per uke, inkludert retter tilberedt på basis av dette, siden eggeplommen inneholder en betydelig mengde kolesterol.

Kilden til vegetabilsk protein for mennesker er mange korn, korn og produkter tilberedt på basis. Brød, pasta og andre produkter er viktige komponenter i ernæringen. Det er mye vegetabilsk protein i korn, men det er mindre fullstendig i aminosyresammensetning, så en rekke kornprodukter bør brukes i mat, siden hver av dem inneholder et litt annet sett med aminosyrer.

Vegetabilsk protein må være til stede i det daglige kostholdet. Betydelig proteininnhold oppnås i belgfrukter. I tillegg er en annen egenskap viktig: belgfrukter inneholder mye kostfiber, vitaminer, lite fett.

Plantefrø (solsikkefrø), soya, forskjellige typer nøtter (hasselnøtter, valnøtter, pistasjnøtter, peanøtter og andre) er veldig nyttige proteinprodukter. I tillegg til det høye innholdet av verdifullt protein, inneholder disse produktene en betydelig mengde vegetabilsk fett, der det ikke er kolesterol. Bruk av nøtter og frø gjør det mulig å berike ernæring ikke bare med verdifulle proteiner, men også med flerumettede fettsyrer, som er biologiske kolesterolantagonister..

Grønnsaker og frukt inneholder praktisk talt ikke protein, men har hele settet med vitaminer som tar del i mange metabolske prosesser, inkludert fordøyelse og proteinsyntesereaksjoner..

Dermed bør kostholdet til en sunn og syk person balanseres i alle ernæringsmessige næringsstoffer, inkludert protein. Et variert kosthold kan sikre inntaket av alle nødvendige aminosyrer. Mengden innkommende protein hos en sunn og syk person i tilfelle sykdommer, bør reguleres av en lege.

Les Om Diabetes Risikofaktorer