Søtningsmiddel ved slanking, og som er bedre - en gjennomgangsartikkel

Alle typer dietter, hvis formål er å gå ned i vekt, begrenser brukerne deres sterkt i forbruket av sukker. Fullstendig eller delvis avslag på søtsaker for noen mennesker blir "tortur" og kan forårsake metabolske forstyrrelser i kroppen, for ikke å nevne dårlig humør.

Mange søte tenner bytter i slike tilfeller til sukkererstatninger. Men vekten begynner plutselig å krype opp igjen. Hvorfor? La oss prøve å finne ut av det.

Typer sukkererstatninger

De viktigste søtstoffene er delt inn i to typer, og navnet deres bestemmer produksjonsmetoden:

  • Syntetiske eller kunstige sukkererstatninger oppnådd kunstig som et resultat av kjemiske prosesser;
  • Naturlig - sukkererstatninger, som er ekstrakt fra naturlige produkter.

Substitutter for syntetisk sukker - Fordeler og ulemper

Populære syntetiske søtstoffer inkluderer produkter som: sakkarin, aspartam, sukrasitt, cyklamat. Attraktiviteten til kunstige erstatninger er at de praktisk talt ikke har noen kalorier, og noen av dem er mange ganger søtere enn sukker.

Når de brukes, reagerer imidlertid kroppen med økt appetitt og som et resultat vektøkning.

  1. Sakkarin er hundrevis av ganger søtere enn sukker og lite kalorier, så forbruket er minimalt - som et resultat går vekttapet med et smell. Den inneholder imidlertid kreftfremkallende stoffer som provoserer forskjellige sykdommer..
  2. Aspartam - tilsetningsstoff i sukkervarer og sukkerholdige drikker - E951. En sikker dose på tre gram per dag. Med en overdose bygger kroppen aktivt opp fettceller. Personer som lider av nedsatt aminosyremetabolisme er kategorisk kontraindisert.
  3. Sucrazite har et lavt kaloriinnhold. Den sikre dosen per dag er 0,6 gram. Inkluderer giftige stoffer som er utrygge for helsen.
  4. Syklamat har en behagelig smak, lite kalori og er lettløselig i vann. Den sikre dosen per dag er 0,8 gram. Kontraindisert hos gravide og ammende mødre, så vel som hos de med nyresvikt.

Syntetiske sukkererstatninger i mange land er forbudt å bruke, men i vårt land på grunn av det lave kaloriinnholdet og den lave prisen - de er ganske populære.

Naturlige sukkererstatninger - fordeler og ulemper

Naturlige søtstoffer er mye tryggere å bruke. Men de som prøver å gå ned i vekt, er det viktig å vite - de er kaloririke.

Naturlige sukkererstatninger inkluderer: honning, stevia, xylitol, sorbitol og fruktose. Personer med diabetes foretrekker å bruke disse søtstoffene..

  1. Fruktose er også søtere enn sukker, den konsumeres i små mengder. Den sikre prisen per dag er tretti gram. Hvis fruktose er umoden, kan det være årsaken til vektøkning og hjertesykdom..
  2. Xylitol er kalorilignende sukker. Den sikre normen per dag er førti gram. Akselererer kroppens metabolske prosesser. Tannleger anbefaler det hvis du har problemer med tennene. Overdosering kan forårsake fordøyelsesbesvær..
  3. Sorbitol er det samme som sukker, men mindre søtt. Gå ned i vekt på det vil neppe lykkes. Safe rate per dag - førti gram.
  4. Stevia er en plante som vokser i landene i Mellom-Amerika. Den kommer til butikkene våre i form av et søtt pulver. Det smaker godt. Kaloriinnholdet i stevia sammenlignet med sukker er lavere. Det er ingen kontraindikasjoner hvis du ikke overspiser. Den daglige normen er 35 gram. Rimelig.
  5. Honning krever ikke ytterligere reklame - alle vet dens utmerkede egenskaper! Kontraindisert hos de som har en allergisk reaksjon på det og med komplekse former for diabetes. Safe rate per dag - hundre gram.

Hvordan erstatte sukker? En verdig erstatning for å gå ned i vekt

Å redusere karbohydrater er et grunnleggende kostholdskrav for de som ønsker å gå ned i vekt. Å forlate det søte er imidlertid veldig vanskelig. Hvis du vet hvordan du skal erstatte sukker med riktig ernæring og vekttap, kan du lage en velsmakende og sunn meny samtidig..

Hva er sukker og hvor farlig er det

Sukker eller sukrose refererer til enkle sakkarider og består av glukose og fruktose. Det brytes ned i disse molekylene når mat blir fordøyd av enzymer. Denne prosessen er rask. Hvis en person bruker mye sukker, vil glukose hele tiden inneholde i høye konsentrasjoner i blodet, det vil ikke bli konsumert av kroppen. Dette fører til metabolske forstyrrelser og utvikling av en uhelbredelig diabetes..

Interessant! Sukker finnes mest i sukkerroer (nesten 9%), derfra det ekstraheres, samt meloner og vannmeloner (4-6%), fersken og aprikoser (5-6%), søte sitrusfrukter (3,5-4,5%) ) Men hos frukt er fiber og pektin til stede, som hemmer prosessen med sukkeropptak.

I tillegg til diabetes er søt mat farlig for helsen ved at:

  • forårsake en konstant følelse av sult og, som et resultat, overspising;
  • føre til overvekt, fedme i ulik grad;
  • ødelegge tennene, forårsaker karies;
  • provosere utviklingen av hjerte- og karsykdommer, aterosklerose;
  • gi utseendet til utslett, kviser på huden;
  • øke belastningen på bukspyttkjertelen;
  • bidra til utvikling av patologier i eggstokkene.

I tillegg anbefales ikke søtsaker å bli ført bort av menn, siden de reduserer testosteronnivået, noe som påvirker styrken. Faren for raske karbohydrater er at tilknytning til dem dannes i barndommen, og med alderen, for mange, blir det avhengige.

Daglig rate

En sikker mengde anses å være 50 g sukker per dag. Dette er 10 teskjeer, ikke veldig mange, hvis 2 tilsettes hver kopp te eller kaffe. Men denne normen innebærer ikke bare ren, synlig sukrose i varme drikker, men også "skjult" i alle søtsaker og kaker, bakverk. På grunn av dette er det veldig enkelt å bli "bustet". Her er noen eksempler:

  1. I melkesjokolade er nesten halvparten av sammensetningen sukker, derfor er flisen til denne delikatessen i 100 g allerede en daglig dose.
  2. Informasjonskapsler og eclairs skjuler litt mindre (ca. 40%) søte stoffer; 125 g kan spises.
  3. Marmelade og marshmallows - dette er 70% sukrose, bare 70 g og hele den daglige normen oppnås.
  4. I søtsaker kan mengden disakkarid komme opp i 80%. Derfor er søt te med dem det verste alternativet..

Det er ikke nødvendig å forlate sukker helt, du bør bringe mengden tilbake til det normale, begrense bruken av søppelmat, spise andre søte matvarer.

Fordelene og skadene ved sukkererstatninger

Søtstoffer har naturlig og syntetisk opprinnelse. Naturlige stoffer har ingen bivirkninger, de blir godt oppfattet av organismer, men har en rekke ulemper:

  • har samme kaloriinnhold som sukker;
  • ren glukose er ikke bedre for diabetikere enn sukrose;
  • de er ikke billigere.

Kunstige stoffer er hundrevis av ganger søtere enn sukker, så de må tilsettes i veldig små doser. På grunn av dette er det økonomisk mulig å bruke dem i matproduksjon, spesielt siden de ikke har kaloriinnhold i det hele tatt. Men de er ikke uten minuser:

  • gi en ubehagelig, ikke karakteristisk smell til et produkt;
  • ikke alle tåler varme;
  • noen diskuteres om deres sikkerhet og deres evne til å utløse kreft.

WHO oppfordrer deg stadig til å begrense sukkerinntaket, men ikke bytt til syntetiske søtstoffer. I tillegg har det nylig blitt fremmet en teori om at søtstoffer ikke er så effektive for å miste vekt. Det er riktigere å ikke bruke "søte piller" blindt, men å gjennomgå kostholdet og øke fysisk aktivitet.

Hvordan kan jeg erstatte sukker

Tror ikke at bare rødbetsukker eller raffinert sukker er skadelig. Vass er ikke bedre verken i kalorier eller i mengden sukrose. Derfor bør du ta hensyn til alternativet til brune eller hvite krystaller. Søt ikke bare sukker, men også sunn mat.

Naturlige søtstoffer

  • Stevia. Urten er ikke rik på karbohydrater, men med steviosiden glykosid, som er 300 ganger søtere enn sukrose. Stevia selges i form av knuste tørkede urter eller et renset ekstrakt. Den har ikke kaloriinnhold, men har en særegen ettersmak.
  • Fruktose. Dette karbohydratet finnes i store mengder i alle søte frukter, mye av det i honning. Det andre navnet er dekstrose. 1,5 ganger søtere enn sukker, høy i kalorier.
  • Sorbitol og xylitol er flerverdige alkoholer som er i sødme nær raffinert sukker. Når de brukes, gir de en særegen chill i munnen. Store mengder gir diaré.

Syntetiske søtstoffer

Kunstige søte stoffer, for det første, finnes i matvarer med den høye frasen "null kalorier." De er til stede i tyggegummi, ketchup, kvass. Oftest brukes sakkarin, acesulfamkalium og aspartam til fremstilling av diabetiker og diettmat. De er 200-300 ganger søtere enn sukker. Sukralose er veldig populært i USA og Canada, den overstiger sukker med 600 ganger i smak. Syklamat vises ofte på etiketter, men det pågår fortsatt kontrovers om mulige kreftfremkallende egenskaper..

Flytende søt mat

  • Honning er et sunt produkt og velsmakende på samme tid. På grunn av det høye fruktoseinnholdet er det søtere og ufarlig for sukker. Lavere glykemisk indeks har akasie og lindhonning.
  • Lønnesirup er en kokt tresopp populær i Canada. Den spesifikke smaken av brent karamell med tretoner er ikke populær blant alle. Men produktet er forskjellige GI 54-enheter og høy sødme.
  • Agavesirup. Det oppnås ved å koke juice hentet fra blader. Nektar smaker søtt på grunn av det høye fruktoseinnholdet. Den har et lavere kaloriinnhold, og du må legge til det, ikke så mye som raffinert. Dette sees tydelig fra tabellen..

Andeler av naturlige sukkererstatninger

SukkerHonningSteviaAgave nektarlønnesirup
1 glass på 250 ml¼ kopp1 ts.2/3 kopp¾ kopp
1 ss¾ ss.1/8 ts eller på tuppen av en kniv¾ Art. l.¾ Art. l.
1 teskje¾ ts.klype¾ ts.¾ ts.

De rette søtsaker

  • Frukter. De inneholder lite sukrose, men mye glukose og fruktose. Men ikke i sin rene form, men med komplekse, langsomt fordøyelige karbohydrater. På grunn av dette er de sunnere, ikke hopp i blodsukkeret.
  • Tørket frukt, spesielt dadler, har enda større sødme på grunn av fuktighetsfjerning.
  • Den rette sjokoladen er svart. Jo flere kakaoprodukter i det, jo bedre. I mørke varianter er de i utgangspunktet, og i melkesjokolade - sukker, fordi sammensetningen er mest. Mange mennesker liker ikke den bitre smaken som kakaobønner gir, så den er maskert med sukrose.

Selv de mest sunne søtsaker skal spises innen rimelige grenser, og etter å ha spist eksotiske matvarer og syntetiske stoffer, må du ta hensyn til reaksjonen i kroppen.

Hva kan erstatte sukker når du mister vekt uten skade

Hovedregelen i kostholdet for vekttap er å begrense inntaket av raske fordøye enkle karbohydrater. Sukker kan erstattes når du mister vekt med honning eller ren fruktose, bare ved å redusere antallet betydelig sammenlignet med raffinert sukker. Ellers vil det ikke være noen effekt - disse produktene har et høyt kaloriinnhold: i honning er det omtrent 300 kcal, i fruktose og sukrose - nesten 400 kcal. En lignende situasjon med agave- og lønnesirupper, der kaloriinnholdet er henholdsvis 260 og 310 kcal per 100 g, du kan bare spise dem litt.

Gode ​​resultater oppnås ved å inkludere tørket frukt i frokosten, de gir en kostnad av kraft uten ekstra kilo.

Hvordan erstatte sukker med riktig ernæring

For å gjøre kostholdet sunt, er det nødvendig å forlate bruken av raffinert sukker. Med riktig ernæring bør mat som er rik på fruktose foretrekkes:

  • fersk frukt, juice fra dem;
  • bær;
  • tørket frukt;
  • naturlig honning, agave eller lønnesirup.

Du kan supplere dietten med søte grønnsaker: gulrøtter, gresskar, jordskokk, spesielt er de deilige i en bakt form. Av eksotiske produkter kommer i nyttig søtpotet.

I tillegg til sukker, inneholder frukt og grønnsaker vitaminer og mineraler, er dette den beste beskyttelsen mot vitaminmangel. De styrker immunforsvaret, og på grunn av fiber aktiverer de tarmene.

Diabeteserstatning

Hvis en person lider av diabetes, bør han være spesielt forsiktig med kostholdet sitt. Det mest populære søtningsstoffet for denne kategorien mennesker er fruktose. I supermarkeder for diabetesprodukter er det separate stativer der du kan finne sjokolade og fruktosyltetøy, syltetøy, småkaker, halva og annet trygt søtsaker.

Ved slanking er det viktig å forhindre hopp i blodsukkernivået, derfor er mat rik på raffinert sukker utelukket, og fruktoseprodukter er akseptable. Roten til sikori og jordskokk er god, de er rike på polysakkaridinulin, den brytes ned til fruktose. Fiken, rosiner, druer, bananer, blåbær er også tillatt..

Av rene naturlige søtstoffer, i tillegg til fruktose, er Xylitol, Sorbitol, kunstig sakkarin og aspartam egnet. Det er bedre å avstå fra bruk av syklamat.

Kan et sukker erstatte under graviditet?

Det er ingen kunstige stoffer som kan erstatte sukker uten skade, ellers ville den "hvite giften" lenge blitt forlatt i verden. Under svangerskap må du ikke bli revet med syntetiske søtstoffer. For babyer uten spesifikke sykdommer er det forbudt å bruke kunstige søtstoffer til fremstilling av babymat (morsmelkerstatning, frokostblandinger, potetmos), dette alene skal varsle den vordende moren.

Du kan ikke bruke disse tilsetningsstoffene når du mater barn på skoler og forskjellige helseinstitusjoner. Derfor, hvis en kvinne ikke lider av diabetes og det ikke er strenge medisinske anbefalinger, bør du ikke bytte til noen "kjemi" på egen hånd.

Viktig! Acesulfame kalium blir ikke absorbert av kroppen og skilles nesten fullstendig ut i urinen, men fortsatt går 2% av mengden over i morsmelk.

Slik bytter du ut sukker i bakingen

Syntetiske erstatninger vil ikke fungere - de tåler ikke høye temperaturer. Fra naturlige produkter kommer godt med:

  • Honning. Det enkleste og mest populære alternativet. Du kan legge den til deigen eller bake usøtede kaker, og deretter suge dem med honningssirup.
  • Agave nektar. En slik erstatning er vanskeligere å finne, men produktet har en lav glykemisk indeks, derfor er til og med diabetikere tillatt. Det eneste negative er flytende konsistens, dette må tas med i betraktningen når du blander deigen..
  • Sirup. Dette søte stoffet er mer egnet for brød, rundstykker, pepperkaker, fordi det har en karamellhonningfargetone.
  • Stevia. Det selges i form av et pulver, det har en spesifikk smak, som ikke alle liker. Ryddig dosering nødvendig.
  • Lønnesirup. Dyrt glede, men på grunn av den høye sødmen, tilsettes den i små mengder å bake.
  • Tørket frukt. Noen kommer godt med: rosiner, tørkede aprikoser, tørket melon eller banan. De tilsettes i skiver eller dynkes i varmt vann og knuses i potetmos. Perfekt til cupcakes..
  • Bananer og annen søt frukt, epler. De må moses og tilsettes mer mel for å oppnå ønsket konsistens av deigen. Det viser seg ikke så søtt, men veldig nyttig.

Slike produkter kan brukes til å erstatte alt sukker i bakevarer eller bare deler av det, og det er viktig å beregne riktig. Hvis du ikke vil eksperimentere, bør du prøve å redusere dosen litt sammenlignet med oppskriften: i stedet for 100 g sukker, tilsett bare 80 g.

Hvordan bytte ut sukker i kaffe eller te

Den mest korrekte måten er å venne deg gradvis til usøtet varm drikke og nekte skadelige karbohydrater. For å gjøre dette, må du hver uke redusere den tilførte mengden sukrose med en tredjedel av en teskje. Over tid vil kroppen venne seg til og oppfatte slik te og kaffe som deilig. Hvis det ikke er søtsaker i det hele tatt, her er noen tips for hvordan du kan erstatte sukker:

  • Kondensert melk. 1 teskje inneholder 50% sukrose, andre halvdel er de fordelaktige stoffene i melk. Hvis det erstatter sukker i kaffe 1: 1, vil det være mer fordel.
  • Melk, inkludert smeltet. Det smaker litt søtt.
  • I enhver drikke kan sukker erstattes med honning..
  • Tilsett krydder, spesielt kanel eller vanilje, til ingefær, eventuell sitrusfrukter, de vil skape en lys smak.
  • Tørket frukt, en skive sjokolade i bittet.
  • Sirup fra lønn eller Jerusalem-artisjokk, men de avbryter den naturlige smaken på drikken og kjennes sterkt i te.

En annen effektiv måte er å veksle svart te med urter som er deilige i seg selv. Stevia eller syntetiske tablett-søtstoffer kan også tilsettes..

Det er ikke så vanskelig å slutte å spise mye søtsaker. Det er nok å redusere mengden sukker i oppvasken, erstatte den med sunne produkter. Dette vil være til nytte for de som følger figuren eller lider av diabetes, så vel som de som ikke ønsker å ha problemer med overvekt og bry seg om helse.

Keto diett søtstoffer og søtstoffer

Kan sukkererstatninger brukes på keto-diett, og hvilke er mindre skadelige? Du finner nyttig informasjon i vår guide. Søtstoffer, som er på bildet til venstre, har mindre effekt på vekten og nivået av glukose i blodet, og det er bedre å nekte å bruke de til høyre.

Poeng

Punktene i figuren indikerer søtstoffets effekt på blodsukker og insulinresistens med en lik mengde sødme sammenlignet med hvitt sukker (100 prosent rent sukker).

Hvis du følger et lavkarbo-diett, kan du prøve å unngå søtstoffer, som ligger til høyre i figuren. Vi foreslår at du bruker stevia, erythritol eller xylitol i utgangspunktet..

Søtstoffer og deres negative effekter

Selv om søtstoffene i figuren til venstre har liten effekt på blodsukkeret (og vekten), kan deres overdrevne forbruk ha en negativ effekt på kroppen..

Alle søtstoffer støtter lysten på søtsaker. I tillegg, når de blir tilsatt mat med høyt kaloriinnhold (som kake), fører de til en betydelig økning i følelsen av nytelse når du spiser. Ved å tilsette søtstoffer i maten, kan du spise mer enn nødvendig..

Det er vitenskapelige studier som viser at å tilsette selv ikke-næringsrike søtstoffer til slankedrikker kan gjøre vekttap vanskelig..

Dette betyr at alle søtstoffer, inkludert de som ikke er ernæringsmessige som er nevnt over, har potensielt negative effekter. Hvis du kan, er det best å bare unngå dem alle. Vær oppmerksom på at for folk på keto-diett har sug etter søtsaker en tendens til å avta over tid, og det er lettere og vanskeligere for dem å ikke spise dem..

Imidlertid liker de fleste fortsatt noe søtt. Vi foreslår at du prøver å gjøre dette bare noen ganger. Fortsett å lese for å lære mer og kunne ta bedre valg..

Bruker sukker som søtningsmiddel

Legg merke til at mange søtstoffer - hvit eller brun, kokosnøtt sukker, lønnesirup og dadler - har nøyaktig 100 poeng. Du vil få en nesten identisk effekt når de brukes på blodsukker, vekt og insulinresistens, som med sukker, med en like mye sødme fra dem.

Sukker er dårlig, dette er ikke overraskende. Derfor er dette dårlige alternativer, spesielt hvis du er på en lavkarbo diett. Vi anbefaler ikke å bruke dem..

Enda verre enn sukker: fruktose

Overraskende nok er det søtstoffer som er verre enn sukker. Vanlig sukker inneholder 50% glukose og 50% fruktose. Søtstoffer inneholder mer fruktose enn glukose. Selv om disse søtstoffene øker blodsukkeret saktere, noe som fører til en villedende lav blodsukkerindeks, har de en enda større skadelig effekt på kroppen. En overflødig dose fruktose kan føre til overvekt i leveren og insulinresistens, noe som øker varigheten av de negative effektene av karbohydrater når de spises..

Disse overflødige fruktose søtningsstoffene - høy fruktose mais sirup, fruktjuice konsentrat, honning og agavesirup - vil sannsynligvis ha en litt dårligere langtidseffekt enn rent sukker. Derfor tildeler vi dem 100 + poeng. Det verste av dem alle, med det høyeste fruktoseinnholdet, er agavesirup.

Søtstoffer er supersukker. De er dårlige valg for et lavkarbo-kosthold..

Våre anbefalinger om sukkererstatninger på keto-diett

Som nevnt over, tror vi at søtstoffer kan ha potensielle negative effekter. Imidlertid, hvis du fremdeles skal bruke en av dem, så er det blant dem mindre dårlige og veldig dårlige alternativer blant dem. Her er listen over de viktigste søtestoffene for keto-diett:

Alternativ nummer 1: Stevia på keto-diett

Stevia eller honninggress kommer fra planten Stevia rebaudiana Bertoni, hvis hjemland er Sør-Amerika, hvor den har blitt brukt i flere hundre år. Stevia glykosider utvunnet fra planten er ansvarlig for den søte smaken..

Fordeler:

  1. Stevia inneholder ikke karbohydrater og kalorier, og hever ikke blodsukkeret.
  2. Stevia er trygg og giftfri..

ulemper:

  1. Stevia har en lakrissmak og en karakteristisk ettersmak når den brukes i moderate til store mengder..
  2. Endelig har forskning vist at å spise store mengder stevia kan øke insulinproduksjonen, og muligens øke fettavsetningen. Dette reduserer fordelen med stevia i forhold til sukker..

Sødme: Stevia er 200 til 350 ganger søtere enn sukker.

Beste produkter: Flytende stevia eller 100% ren pulverisert eller granulær stevia. Det skal bemerkes at granulære stevia-pakker, som Stevia in the Raw, inneholder sukkerdekstrose. Et Truvia stevia-produkt inneholder erytritol (se nedenfor).

Alternativ nummer 2: Erythritol på keto-diett

Erythritol er en sukkeralkohol. Det blir delvis fordøyd og absorbert av menneskekroppen. Naturlig funnet i planter som druer, meloner, i sopp i et lite volum. Imidlertid er det som et kommersielt søtningsmiddel vanligvis laget av gjæret mais- eller maisstivelse.

Fordeler:

  1. Stort sett fri for kalorier og karbohydrater. Etter assimilering går den over i urinen, ikke behandlet.
  2. Sammenlignet med andre søtstoffer, kan det være nyttig for å forhindre plakett og karies..

ulemper:

  1. Erythritol gir en merkbar kjølesensasjon på tungen, spesielt når den brukes i store mengder.
  2. Selv om bruken gir mye mindre fordøyelsesproblemer enn de fleste sukkeralkoholer, har noen rapportert oppblåsthet, gass og diaré etter bruk av den..
  3. Selv om absorpsjon i blodomløpet og utskillelse i urin virker trygt, er det kanskje noen ukjente potensielle helserisiko forbundet med bruken av den..

Sødme: Har 70% sukkersødme.

Beste produkter: Organisk kornet eller en blanding av erytritol og stevia.

Alternativ 3: Monks frukt

Monk's Fruit er en sukkererstatning hentet fra runde grønne frukter som har blitt dyrket i århundrer i Sørøst-Asia og er en relativt ny sukkererstatning på markedet. Fruktene ble tørket og brukt i urtete, supper og buljonger i asiatisk medisin. Den ble dyrket av munker i Nord-Thailand og Sør-Kina, hvor det mer berømte navnet kommer fra.

Hele munkefrukten inneholder fruktose og sukrose. Ikke-næringsrike forbindelser isolert fra det kalles mogrosides. De har intens sødme, som er 250 ganger mer mettet enn sukker. I 1995 patenterte Proctor & Gamble en løsningsmiddelekstraksjonsmetode for mogrosider fra munkefrukt..

Mens den amerikanske FDA (U.S. Food and Drug Administration) ikke tildelte munkens frukter en GRAS-grad (produktet anses generelt som trygt), uttalte han offentlig at han godtar definisjonen av GRAS-produsenter for produkter fra denne frukten. I løpet av de siste årene har mer enn 500 munkefruktprodukter truffet markedet i USA. Denne frukten er fortsatt ikke tillatt for salg i EU, men det forventes en positiv beslutning.

Fordeler:

  1. Det smaker bedre med mindre bitter ettersmak enn stevia..
  2. Det blandes ofte med stevia for å senke kostnadene og sløpe den spesifikke ettersmaken til stevia..
  3. Det er også blandet med erytritol for å redusere kostnadene og utvide kokepotensialet..
  4. Bruken av den forårsaker ikke fordøyelsesbesvær.

ulemper:

  1. Det er dyrt.
  2. Det er ofte blandet med andre "hjelpestoffer" som inulin, prebiotiske fibre og andre ikke-deklarerte ingredienser..
  3. Vær forsiktig med produkter som har en "egenutviklet blanding" på etikettene, da de kan inneholde en liten mengde aktiv mogroside.

Beste produkter: Granulære blandinger med erythritol eller stevia, rene væskedråper, eller væskedråper med stevia. Søtstoff med munkefrukt brukes som erstatning for kunstig lønnesirup og sjokoladesirup.

Alternativ nummer 4: Xylitol

Xylitol er en sukkeralkohol som finnes i små mengder i frukt og grønnsaker. Den er laget av maiskolber eller bjørketrær. Det er et av de mest brukte søtstoffene i tyggegummi og munnvann..

Den inneholder få karbohydrater, men ikke null. Derfor er det ikke et ideelt valg for de som følger et keto lavkarbo-diett (under 20 gram per dag). Karbohydrater begynner raskt å samle seg.

Fordeler:

  1. Har en lav glykemisk indeks på 13, bare 50% av xylitol blir absorbert i tynntarmen. Når det brukes i små mengder, forekommer veldig liten effekt på blodsukkeret og insulinnivået..
  2. Selv om dens sødme er identisk med sukker, inneholder den 2,5 kalorier per gram, mens sukker gir 4 kalorier per gram..
  3. Hjelper med å forhindre tannråte sammenlignet med andre søtstoffer som ikke har denne kvaliteten..

ulemper:

  1. Når de brukes i moderate eller store mengder, kan fordøyelsesproblemer (som gassdannelse, oppblåsthet og andre) oppstå, siden 50% xylitol ikke blir absorbert, men blir gjæret av bakterier i tykktarmen.
  2. Det er trygt for mennesker, men giftig og potensielt dødelig for kjæledyr som katter og hunder. Hvis du bruker xylitol, må du huske å holde den borte fra kjæledyrene dine..

Sødme grad: tilsvarer sukker.

Beste produkter: Organisk granulær Xylitol avledet fra bjørk.

Zero-Calorie Sweeteners, som er nesten 100% karbohydrater

Søtstoffposer Stevia in the Raw, Equal, Sweet ‘n Low og Splenda er merket“ null kalorier ”, men dette er bare et triks. Den amerikanske FDA (US Food and Drug Administration) regler sier at hvis en pakke inneholder mindre enn 1 g karbohydrater og mindre enn 4 kalorier, blir de merket som "null kalorier". Så produsenter legger bevisst til 0,9 gram rene karbohydrater i posene. Som sådan brukes glukose eller dekstrose - komponenter som utgjør nesten 100% av søtstoffet. De er blandet med litt sterkere kunstig søtningsmiddel, noe som tilfører sødme til produktet..

Og nå har vi en pose full av rene karbohydrater, som kan merkes som inneholder “null kalorier”, og produsenten risikerer ikke et søksmål.

Posene inneholder faktisk nesten 4 kalorier og nesten et gram karbohydrater hver. Selv om 0,9 gram karbohydrater kan virke ubetydelige, er det likevel for mange mennesker som er på et lite karbohydratdiett. Spesielt hvis du bruker mye poser gjennom dagen. Ti av disse pakningene utgjør nesten halvparten av det daglige inntaket av karbohydrater for personer som er på keto-diett..

Så i det minste være klar over dette. Vi anbefaler ikke disse søtstoffene på grunn av en villedende markedsføringstrekk fra produsentene. Det er også mulighet for å utvikle helseproblemer i det lange løp knyttet til bruken av mange av disse kunstige søtstoffene (f.eks. Aspartam, sukralose).

Hvorfor maltitol ikke er et godt alternativ

Maltitol er en sukkeralkohol. Det er fortsatt den vanligste typen søtningsmiddel. Det brukes i søtsaker, sukkerfrie desserter og lavkarbo-mat. Det er betydelig billigere enn erytritol, xylitol og andre sukkeralkoholer..

Maltitol er ikke det beste valget for folk som bruker lavkarbo-dietter. Rundt 40% av dette søtstoffet blir absorbert i tynntarmen, noe som øker blodsukkeret og insulinnivået, spesielt hos de med diabetes eller prediabetes. Det gir omtrent to tredjedeler av kaloriene sammenlignet med sukker, og det er betydelig mer enn de fleste lavkarbo søtstoffer.

I tillegg gjæres de resterende 60% maltitol som ikke er absorbert i tykktarmen. Studier har vist at maltitol kan forårsake betydelige problemer med mage-tarmkanalen (gass, oppblåsthet, etc.), spesielt når de brukes i mengder som overstiger 30 gram per dag..

Sødme: dens søthet er omtrent 80% sødme av sukker.

Kostholdsdrikker - ja eller nei?

Kan jeg drikke kostholdsdrikker på lavkarbo-diett? Vel, ideelt sett ville du ha det bedre å gi dem opp. Det er noen åpenbare negative effekter forbundet med deres regelmessige bruk. For eksempel at du vil opprettholde en sug etter søtsaker, og ikke lære smaksløkene dine å nyte den naturlige, mindre intense sødmen i keto mat.

Det er også en lære som antyder at kostholdsdrikker kan gjøre det vanskelig å gå ned i vekt, til tross for mangel på kalorier..

Dette kan skyldes deres virkning på det hormonelle systemet, på metthetssignaler eller på tarmens mikroflora..

Det er også andre mistenkte, men ikke bekreftede helseproblemer forbundet med bruk av kunstige søtstoffer i disse drikkene, som aspartam, acesulfame og sukralose..

Imidlertid, hvis du fremdeles føler at du trenger å bruke brus i dietten, vil du i det minste å drikke dem tillate deg å holde deg til en lavkarbo diett. Vanlig brus, søtet med sirup med høy fruktose, vil raskt føre til forbruk av karbohydrater i store mengder, og ødelegge de positive effektene av ketodietten.

Avsluttende ord om keto-søtstoffer

Mens noen søtstoffer ser ut til å være mer attraktive enn andre, kan den beste strategien for å oppnå optimal helse og vekttap for deg være en der du trenger å lære å glede deg over smaken av naturlige produkter uten å tilsette søtstoffer..

Selv om det vil ta litt tid før smaksløkene dine blir gjenoppbygd, men etter det kan du åpne og evaluere et helt nytt smaksspekter av den delikate søtheten til naturlige ubearbeidede produkter.

Kalorifrie søtstoffer fører vanligvis ikke til vektøkning hvis de konsumeres alene eller med vann (i drikke). Imidlertid kan de fortsatt ha denne effekten hvis de for eksempel legges til bakeriprodukter, noe som gir økt appetitt. Søtstoffer endrer oppfatningen av søtsaker, noe som gjør nivået deres høyere. Folk begynner å foretrekke en unormalt søt smak, noe som kan gjøre det vanskelig og mindre morsomt å spise naturlig mat. Som et resultat vil det være vanskeligere for deg å holde deg til en lavkarbo-diett. Derfor er rådene våre ideelt å unngå dem. Men for å gå ned i vekt og kompensere for diabetes, er de mye mindre skadelige enn sukker.

"Denne artikkelen er oversatt til russisk fra en utenlandsk kilde, Diet Doctor, verdens største lavkarbo diettnettsted."

Hvorfor søtstoffer er skadelige som sukker?

De siste 40 årene har leger plaget menneskeheten med farene ved sukker. Og jeg må si, ikke uten grunn, gitt epidemien av overvekt i verden på grunn av for høyt kaloriinnhold..

Baking, sjokolade, søt brus anses som årsakene til en rekke helseproblemer. Her og overvekt, og diabetes type 2, og hjerte- og karsykdommer.

Derfor anbefaler mange helseeksperter å bytte til intense ikke-næringsrike søtstoffer (sakkarin, aspartam og sukralose). Mange mennesker fulgte dette rådet og prøvde å gå av sukkerennålen og bytte til sukkererstatninger.

Men med dem er det ikke så enkelt. Kliniske studier de siste 40 årene deler sukkererstatninger generelt i "potensielt gunstige", "potensielt skadelige" og stoffer med "usikre konsekvenser" for helsen..

Nyere bevis tyder på at personer som ofte bruker sukkererstatninger har minst like stor risiko for overvekt, metabolsk syndrom, type 2-diabetes og hjerte- og karsykdommer enn sukker.

Når det gjelder kunstig søtet drikke, kan en servering om dagen være nok til å forårsake helseproblemer..

Typer sukkererstatninger

Alle varianter av søtstoffer er vanligvis delt inn i naturlige og kunstige. Førstnevnte er oppnådd fra naturlige ingredienser, sistnevnte syntetiseres kunstig i et laboratorium..

I naturlige sukkererstatninger (for eksempel i fruktose) kan dessuten fortsatt en viss prosentandel av kalorier finnes, hos kunstige - de er kanskje ikke i det hele tatt.

Det finnes unntak - den samme steviaen regnes som et helt kalorifri naturlig søtningsmiddel. Enhver sukkererstatning har mye søtere smak, så den trenger veldig lite, dette er hovedpoenget til at sukker erstattes.

Antall kalorier sammenlignet med sukker (4 kcal per 1 g.)

Hvilket søtningsmiddel er bedre for et Ducan-kosthold?

Et strengt forbud mot bruk av sukker i hvilken som helst form er en av betingelsene i Dukan-dietten basert på avvisning av karbohydratmat i første fase. Hver påfølgende fase innebærer introduksjon av nye retter, men forbyr likevel vanlig søtsaker. Forfatteren av dette ernæringssystemet forstår at strenge restriksjoner kan føre til stress og forstyrrelser, så han foreslo å bruke søtstoffer. De brukes i drinker og til tilberedning av diettdesserter. Men et stort utvalg kompliserer valget, spesielt siden ikke alle søtningsmidler kan brukes på Ducane-dietten.

For å velge et søtningsmiddel (sahzam.), Bør du ta hensyn til kaloriinnholdet. Faktisk har noen typer et slikt produkt høy energiverdi, som er nødvendig for diabetikere, men ikke mister vekt..

Sukkererstatninger er ikke egnet for Ducans kosthold

  • xylitol (det er kalorisk, selv om det fremskynder stoffskiftet);
  • fruktose (kalorier);
  • sukkrasitt (gjelder i kostholdet på grunn av lavt kaloriinnhold, men giftig);
  • sorbitol (kalorifattig);
  • sakkarin (lite kalori, men ganske farlig søtningsmiddel, er allerede forbudt i en rekke land);
  • isomalt (veldig kaloriinnhold).

Noen av disse medikamentene er tydeligvis ganske akseptable for forbruk av mennesker som går ned i vekt, men helsemessige konsekvenser kan være alvorlige, og det er derfor det ikke anbefales å bli involvert i slike produkter. Dessuten kan du velge mindre farlige alternativer..

Hvilket søtningsmiddel er bedre å bruke sammen med en Ducan-diett

  1. Aspartam anses av forfatteren selv som et av de beste alternativene, men det er vanskelig å lage mat med det, siden det er ustabilt når det varmes opp;
  2. Syklamat har lite kalorier, men er kontraindisert ved en rekke sykdommer;
  3. Acesulfame kalium inneholder heller ikke kalorier, absorberes ikke og forårsaker ikke allergier, men det er farlig for hjertet, begeistrer nervesystemet;
  4. Stevia er det eneste naturlige søtstoffet som ikke har noen kontraindikasjoner..

Det skapes en rekke medikamenter på grunnlag av disse stoffene, så du bør lese sammensetningen nøye for å velge det optimale søtningsstoffet. Populære merker inkluderer Rio, Fit Parad, Novasweet, Sladis, Stevia Plus, Milford.

Rio Sweetener

Sukkererstatninger av denne typen er preget av et kaloriinnhold som bestemmer valget til fordel for dem. Grunnlaget for dette verktøyet er henholdsvis cyklamat, stoffet har kontraindikasjoner. Det skal ikke brukes av gravide og ammende kvinner, de som kan være overfølsomme for komponentene, så vel som personer som har sykdommer i nyrene, mage-tarmkanalen og leveren..

Søtningsmiddel Novasweet

Novasweet produserer flere typer sukkererstatninger, som er forskjellige i sammensetning. Så i sortimentet er det tabletter basert på syklaminsyre, fruktose, sorbitol, aspartam, sukralose og tilskudd med stevia ─ nesten alle alternativer er til stede. Disse produktene har ikke komponenter som isomalt, kalium-acesulfam, men de har vanligvis ikke noe spesielt behov. Valget er stort, og bokstavelig talt alle som trenger å gi opp ekte sukker, kan finne en løsning som passer for seg selv.

En ekstra fordel med produktene til dette spesielle merket er inkludering i sammensetningen av vitaminer og mineraler, som er viktige når man observerer noe kosthold.

Sladis: rikdom med valg

Det samme brede spekteret av produkter som Novasweet tilbys av Sladys varemerke. Produsenten produserer fruktose, sorbitol og en serie syklamatbaserte søtstoffer. En tynnere person i erstatningene for dette merket vil være mest interessert i Sladys Elite-serien. Det er basert på steviaekstrakt og sukralose.

Fit Parad: naturlige og ufarlige søtstoffer

Under varemerket Fit Parad produseres en hel serie med kosttilskudd og matprodukter ─ korn, smoothies, gelé, te og, selvfølgelig, søtstoffer. Produsenten tilbyr flere alternativer for de som er forskjellige i sammensetning. Fit Parad nr. 1 inkluderer erytritol, sukralose, steviaekstrakt (stevioside) og Jerusalem artisjokk. Sammensetningen av nummer 7 inneholder de samme komponentene, men i stedet for Jerusalem artisjokk ─ rosehip ekstrakt. Kanskje kan denne sahzam anerkjennes som naturlig sammen med ren stevia. Erythritol er et stoff som er utvunnet fra stivelsesholdig mat, og det finnes også i noen frukter. Sukralose er den eneste komponenten som oppnås ved gjentatt bearbeiding av sukker, men helseskadene er ikke bevist, til tross for eksisterende tvister..

Søtningsmiddel Milford

Et annet populært produkt som er tilgjengelig i flytende form, som er praktisk å bruke i tilberedning av desserter og drikke. Til tross for at tilsetningsstoffet inneholder fruktose, sakkarin, cyklamat, sorbitolsyre, har Milford et lavt kaloriinnhold: 1 kcal per 100 g. Følgelig kan det å gå ned i vekt gjennom Ducan-ernæringssystemet gi dette søtstoffet, hvis det ikke er noen bekymring for skadene av en slik sammensetning..

Stevia: søtningsmiddel og merke

Stevia er den tryggeste og mest naturlige måten å erstatte sukker på. Denne planten kalles også honninggress på grunn av dens sødme. Naturligvis har ekstraktet en spesifikk smak, men dette korrigeres vanligvis ved å inkludere erytritol og sukrose i sammensetningen.

Søtstoffer med steviosid fås i mange forskjellige former. Dette er et pulver som passer til bakervarer og desserter, og tabletter, for eksempel Stevia plus, og sirup ─ flytende stevia. Det siste finnes ofte i importerte tilsetningsstoffer. Dette er en praktisk form for drinker.

Stevia pluss tabletter ─ den vanligste løsningen blant å miste vekt. Sammensetningen av tilsetningsstoffet inkluderer også sikori, askorbinsyre og lakrisekstrakt, noe som gjør dette medikamentet nyttig. Men dette er også dens ulempe, spesielt for de som foretrekker sikori-drikke, ─ smaken av det ferdige produktet viser seg å være bitter.

Som regel antyder stevia ikke kontraindikasjoner. Men søtstoffer som Stevia plus, Sladis, Novasweet, Milford og Fit Parad har andre komponenter som kan forårsake allergi, problemer med fordøyelseskanalen, spesielt hvis det har vært en historie med mage- eller tarmsykdommer..

Konklusjon

Det moderne spekteret av tilsetningsstoffer for mat gir deg selvfølgelig muligheten til å velge ufarlige og naturlige søtstoffer etter din smak og budsjett. Er det verdt det å velge isomalt, sukrasitt og en gang populært sakkarin? Ved å ta vare på helsen din og ikke ha indikasjoner på bruk av spesifikke medisiner, kan du foretrekke de lette og naturlige formuleringene av Fit Parad, Sladis, Stevia plus eller Novasweet. Men du må alltid huske at alle slike søtstoffer ikke bør konsumeres mer enn normen som er angitt i instruksjonene. I tillegg bemerker legene at alle søtstoffer har en koleretisk effekt, så det er bedre å oppsøke lege før du erstatter dem med sukker. Ja, og det anbefales ikke å bruke dem hver dag, det anbefales å ta pauser og ikke overbelaste kroppen din med slike produkter.

Du kan også være interessert i:

Gratis Instagram-feedmaler!

Skriv "Jeg vil ha gratis maler" på Instagram @ shablonoved.ru eller til [email protected]

Gratis Instagram-feedmaler!

Samfunn

Selv om vi fremdeles fører en krig mot sukker, kan det være veldig vanskelig å forlate det. Himmelen vår er vant til visse smaker og et sødme, som allerede er vanskelig for oss å nekte. Men å redusere sukkerinntaket er en gradvis prosess som, selv om den er kompleks, ikke er umulig..

For å prøve å gradvis bli kvitt sukker, bestemte mange seg for å bytte til et søtningsmiddel - et søtningsmiddel der "det ikke er noen kalorier." Men visste du hva et søtningsmiddel er, og er det sunt?

Skaperen av SinAzucar.org-prosjektet, Antonio Rodriguez, forklarer at alle tillatte søtstoffer kan anses som trygge, hvis ikke overskrider den anbefalte dosen. Noen av disse søtstoffene er sakkarin, cyklamat, aspartam, sukralose, acesulfam K eller stevia. De skiller seg alle fra hverandre i søtningsevnen, så vel som i smaken de gir mat. Derfor, blant dem a priori, er det ikke noe bedre søtningsmiddel; avhengig av smakspreferanser, for hver han har sine egne.

Ernæringsfysiolog og vitenskapsmann ved Food Research Institute Miguel Lopez Moreno forklarer at alle disse søtstoffene er av syntetisk opprinnelse: De er oppnådd som et resultat av forskjellige kjemiske reaksjoner. Han legger også til at sakkarin og sukralose er søtstoffer med den høyeste søtningsevnen, og aspartam og cyklamat har den høyest tolererte dosen. Stevia, som er tilsatt de fleste produkter, regnes som mer nyttig på grunn av sin planteopprinnelse, men forskeren bemerker at det også er "oppnådd ved isolering av steviolglykosider", derfor var kjemi ikke uten det.

"Generelt er det vanskelig å skille ut det beste fra kunstige søtstoffer, spesielt gitt det gjennomsnittlige forbruksnivået," sier forskeren.

Kontekst

Fokus: hva som vil skje hvis du forlater sukker helt?

La Vanguardia: du kan spise sukker, men litt

Walla: tror du det ikke er sukker? Vær forsiktig

Polyoler er karbohydrater som finnes i plantemat. De oppnås ved å modifisere sukkermolekyler, og siden de ikke blir absorbert så lett som fiber, blir de absorbert sakte, men uansett kommer kalorier inn i kroppen. "Polyoler kan mate av mikroorganismer som er til stede i tarmmikrobiotaen vår, så de er bra for kroppen," sier Miguel Lopez Moreno. Begge eksperter advarer imidlertid om at deres overdrevne forbruk av polyoler kan ha en avføringseffekt..

Kan søtstoffer hjelpe oss å gå ned i vekt?

Gründer av SinAzucar.org, Antonio Rodriguez, forklarer at søtstoffer kan konsumeres for å fase ut sukker. Men selv om vi bytter ut søtsaker, for eksempel kaker, med produkter med søtstoffer, er det usannsynlig at vi holder oss til en diett for å gå ned i vekt..

På den annen side sier ernæringsfysiologen Miguel Lopez Moreno at det er vanskelig å helt nekte sukker i kostholdet (spesielt hvis en person er vant til å konsumere mye sukker). For gradvis avslag på sukker, anbefaler han bruk av søtstoffer, spesielt polyoler.

Søtstoffer, som sådan, kan forårsake oppblåsthet og ubehag, siden de ikke blir absorbert av kroppen, de kan også endre sammensetningen av mikrobiota. "Dette er den såkalte dysbiosen som oppstår hos mennesker som lider av overvekt," forklarer forskeren..

Selv om det er mulig å gradvis gi fra seg sukker ved hjelp av et søtningsmiddel, er det viktig å kontrollere forbruket av søtstoffer, siden det for eksempel kan oppstå en haloeffekt: det ser ut til at mat med en liten mengde kalorier er sunnere, så det er ikke nødvendig å begrense det.

Bytt ut sukker med søtstoffer

Antonio Rodriguez forklarer at selv om produktet inneholder et søtningsmiddel i stedet for sukker, behandler vi ofte dypt bearbeidede produkter som fremdeles er usunne. "I tillegg kan for høyt forbruk av søtstoffer endre terskel for søthet, og det er grunnen til at vi slutter å oppfatte usøtet mat, og de naturlige aromaene fra uforedlet mat gir ikke appetitt," advarer han.

For å begynne å føle den søte smaken på matvarer som ikke har sukker eller søtstoffer, er det viktig å bli vant til den naturlige smaken på matvarene. "Den beste måten å søte yoghurt eller frokostblandinger på er å tilsette frukt, for eksempel bananer," sier Miguel Lopez Moreno. Antonio Rodriguez tilbyr følgende alternativer: tomatsaus kan søtes med kokt løk; Hvis det er en kjeks, kan du legge til sukker i den (men ikke misbruk den); han anbefaler å legge søtstoffer til te og kaffe, men anbefaler også å redusere inntaket.

InoSMI-materiale inneholder estimater av utelukkende utenlandske medier og gjenspeiler ikke InoSMI-redaksjonens stilling.

Sukker erstatter vekttap - fordeler og skader

For bare et halvt århundre siden oppsto ikke et slikt spørsmål noen, fordi det ikke var masseproduserte søtstoffer i produksjonen. Hva har endret seg siden den gang? Hvorfor i dag må du se etter en erstatning for det vanlige sukkeret?

Sukker eller søtningsmiddel for vekttap?

Det antas at menneskekroppen ikke skader bruken av dette produktet i rimelige mengder, det vil si ikke mer enn 60 gram per dag.

Hvorfor sukker kan være skadelig:

  1. Raffinert sukker inneholder ikke fibre, uten hvilke det blir vanskelig å fremme mat langs fordøyelseskanalen. Dermed fører overdreven forbruk av dette produktet til overvekt og påfølgende helseproblemer. Sukker, som kommer inn i kroppen vår med forskjellige søtsaker, forverrer også helsen.
  2. Overflødig sukkerinntak kan forårsake tannråte..
  3. Dette produktet er strengt kontraindisert mot diabetes. Hos diabetikere er visse metabolske funksjoner nedsatt, det vil si at kroppen ikke lenger kan absorbere sukker på vanlig måte. På grunn av dette begynner sukker å samle seg i blodet, noe som kan føre til katastrofale konsekvenser. Derfor må mennesker som lider av denne sykdommen erstatte dette produktet med sakkarin.

Opprettelsen av søtstoffet skjedde på slutten av 1970-tallet, i USA, i laboratoriet til professor Remsen, takket være en amerikansk kjemiker av russisk opprinnelse ved navn Falberg. Historien forteller at det en dag på middagen virket for ham ekstremt søtt brød, som han la merke til om kona. Men kona til Falberg virket helt vanlig brød. Da innså forskeren at sødmen er forårsaket av stoffet som ble igjen på hendene hans etter å ha jobbet på laboratoriet. Etter arbeidet hadde han tilsynelatende ikke vasket hendene rene nok..

Kjemikalier var et resultat av brødets uventede sødme ved middagen. Etter at middagen var over, hastet forskeren til laboratoriet sitt for å finne ut hvilket stoff som forårsaket denne sødmen. Han innså at denne oppdagelsen kan være ekstremt nyttig. Det viste seg at en uvanlig søt smak finnes i sulfamino-benzosyre. Kjemikeren begynte å utføre forskjellige eksperimenter, som et resultat av det dukket opp et søtt stoff, senere kalt sakkarin.

Dette stoffet er mye søtere enn sukkerroe. I sakkarin skilles en karakteristisk metallisk smak. Dette stoffet gir ikke noen fordel for menneskekroppen, siden det ikke inneholder noen næringsverdi..

Etter oppfinnelsen av sakkarin fulgte andre funn. Kjemikere har laget nye stoffer som er sukkererstatninger: kalsiumsyklamat, glukin, dulcin og mange andre. I dag brukes kalsiumsyklamat til å lage mat med lite kaloriinnhold i utlandet. Dette stoffet har nesten ingen smak, men det er flere ganger søtere enn sukker.

Det er også kjent at sakkarin var det eneste godkjente stoffet i Sovjetunionen, mens bare én kategori forbrukere fikk lov til å bruke det - diabetikere.

Det er også andre stoffer som er sukkererstatninger, men uegnet til bruk av diabetikere. En av dem er sorbitol. Det er et fast, krystallinsk hvitt stoff som har en behagelig søtlig smak. Sorbitol er 2 ganger mindre søt enn sukker. Det er seks karbonatomer i sorbitolmolekylet, når det gjelder kjemisk struktur, er dette stoffet en seks-atom alkohol.

Sorbitol er ganske vanlig i forskjellige bær og frukt. En stor mengde av dette stoffet finnes i fruktene av fjellaske. Det latinske navnet på denne planten, sorbus aucuparia, ga navnet til dette stoffet..

Som en kjemisk forbindelse har sorbitol vært kjent for forskere i lang tid. Men han fikk praktisk anvendelse først etter kjemisk syntese, noe som gjorde at vi kunne identifisere stoffets mest nyttige egenskaper. Sorbitol er i en gunstig retning forskjellig fra andre søtstoffer. Dette syntetiske stoffet er næringsrikt for kroppen: kaloriinnholdet er i gjennomsnitt 4 kilokalorier per gram stoff. Dette til tross for at kaloriinnholdet i sukker er litt mer enn 4 kilokalorier. Men dette stoffet, som har en søt smak, er verken sukker eller karbohydrat, det vil si at diabetikere kan ta det uten frykt for helse.

En annen fordel med sorbitol er hygroskopisiteten til dette stoffet, evnen til å samle fuktighet fra luften. Dette stoffet forhindrer herding og tørking av produkter og mykgjør dem. Dette stoffet er naturlig nok av stor interesse for fremstilling av forskjellige produkter. For eksempel tørker pastille, gele og søtsaker ganske raskt ut, noe som fører til tap i kvaliteten. For å holde disse produktene bedre og lenger, tilsett ca 5-10% sorbitol til dem.

Ulemper ved bruk av søtstoffer

Til å begynne med, selv i løpet av kostholdet, anbefales det ikke å ekskludere sukker helt fra kostholdet ditt (med unntak av kostholdet for diabetikere). Siden sukker gir kroppen vår normal energimetabolisme. Følgelig kan søtstoffer ikke utføre denne rollen. Derfor kan disse stoffene inkluderes i kostholdet bare etter konsultasjon med legen din. Les mer om kostholdmyter.

Hva trenger du ellers å vite om søtstoffer før du gir opp sukker til fordel for dem? I motsetning til glukose øker fruktose blodsukkeret 3 ganger mindre. Men en økning i sukker oppstår, det vil si fruktose kan påvirke trivselen vår. Samtidig anser de fleste fruktose for å være et søtningsmiddel. Fakta er at dette stoffet tas opp tre ganger saktere enn glukose. Blodsukkeret stiger med fruktose, men saktere enn med glukose. Det er kjent at det anbefalte daglige inntaket av fruktose er 30-40 gram..

De som skal bruke søtstoffer for å gå ned i vekt i løpet av en diett, trenger å vite at disse stoffene også inneholder kalorier. For eksempel er xylitol, fruktose og sorbitol naturlig søtstoffer. Det er kjent at når 1 gram av et av disse stoffene blir brent, blir det frigjort omtrent 4 kalorier i menneskekroppen.

Det er også viktig å vite at ikke alle søtstoffer kan være ufarlige for alle mennesker. For eksempel er det nødvendig å begrense bruken av acesulfame kalium ved hjertesvikt. Det er forbudt å bruke aspartam i fenylketonuri. Natriumcyklamat er kontraindisert ved nyresvikt.

Et annet viktig poeng for de som skal inkludere sukkererstatninger i kostholdet: det er begrensninger i bruken av disse stoffene. Det vil si at hvis du på emballasjen ser påskriften “kostholdsprodukt”, betyr ikke dette i det hele tatt at det kan konsumeres i noen mengder uten helseskader. I tillegg vil produktet fortsatt inneholde en viss mengde kalorier.

Totalt brukes to grupper søtstoffer i verden. Den første gruppen inkluderer stoffer basert på sukkeralkoholer - tiltrekker, sorbitol og xylitol. Det anbefalte daglige inntaket er 50-70 gram. De har en sødme på 0,4 til 2 enheter. Den andre gruppen inkluderer syntetiserte aminosyrer som ikke inneholder kalorier. Dette er sakkarin og salter derav, neohesperidin, steviosid, aspartam, sukralose, acesulfamkalium, syklisk syre. En voksen anbefales å konsumere ikke mer enn 5 milligram sakkarin per dag per 1 kg kroppsvekt. For aspartam og syklamater - 11 milligram per 1 kilo.

For mennesker som ikke er diabetikere, anbefales ikke bruk av søtstoffer hver dag av leger! Eventuelle sukkererstatninger har en uttalt koleretisk effekt. Hvis en person har en sykdom i den koleretiske kanalen, kan et søtningsmiddel forverre sykdommen.

I dag tar ingen på alvor tilgjengeligheten av søtstoffer i forbruksvarer, inkludert kullsyreholdige drikker, som selges på hvert hjørne. Ofte kjøper barn slike drinker, som enorme doser sukkererstatninger kan være veldig farlige for..

Forsiktighetsregler:

  • Hvis du legger en stor mengde søtningsmiddel i te eller kaffe (mer enn 3 tabletter), kan smaken på drikken bli bitter.
  • Brusende tabletter med sukkererstatninger inneholder ofte brus og sitronsyre, som gir drikken en viss ettersmak.
  • Når kokende (dvs. kokende kompotter, syltetøy) ødelegges, blir aspartam ødelagt.

Liste over skadelige arter:

E 950 - Acesulfame (Sweet One). Dette stoffet ble anerkjent i USA i 1974 som helsefarlig. Acesulfame kan fremskynde utviklingen av ondartede svulster.

E 951 - Aspratam (nutrisvit, succrazide, slastilin, søtt). Kjemisk ustabilitet av dette stoffet ble oppdaget allerede i 1985: stoffet spaltes i kullsyreholdig vann ved en temperatur på 30 grader Celsius til fenylalanin, metanol og formaldehyd.

E 952 - Syklamat (tsukli). Det er mistanke om at dette stoffet provoserer nyresvikt, og det er grunnen til at dette stoffet er forbudt i Storbritannia, Frankrike, USA og flere andre land siden 1969..

E 954 - Saccharin (Sweet 10, Twin, Sprinkle Sweet, Sweet’n’Low). Dette søtstoffet er godkjent for bruk i mange land. Men leger anbefaler likevel ikke å bruke det, med unntak av tilfeller av diabetes. Det mistenkes at dette stoffet kan påvirke forverring av gallesteinsykdom..

E 967 - Xylitol. E 420 - Sorbitol. Disse stoffene i store doser kan forårsake fordøyelsesbesvær (mer enn 30 g om gangen).

En gruppe forskere fra Department of Agriculture i USA konkluderte med at problemet med overvekt, som har blitt utbredt siden 1980-tallet, kan forklares med den generelle entusiasmen for sukkererstatninger for vekttap. Konklusjonen ble trukket frem ved å sammenligne data om forekomsten av overvekt blant innbyggere og forbruket av disse komponentene. I dette arbeidet ble data for perioden 1967 til 2000 samlet inn og analysert. Forskning har gjort det klart at den økte bruken av kornfruktose-søtstoffer har falt sammen med en kraftig økning i overvekt i USA på slutten av 1970-tallet..

En av forfatterne av verket er George A. Bray, som studerer fedme ved Centre for Biomedical Research ved Louisiana State University. Forskeren bemerker at det er umulig å trekke en helt nøyaktig konklusjon basert på tilgjengelige data. Men den raske deponering av fett i menneskekroppen kan skyldes særegenhetene ved assimilering av fruktose.

Bray bemerker også at over store deler av det tjuende århundre har gjennomsnittsvekten av befolkningen økt. Overvekt har blitt en vanlig sykdom i mange land. Hvis vi snakker om fruktose som en årsak til overvekt, kan den eneste forklaringen være at dette stoffet blir absorbert uten deltakelse av hormoner, det vil si at det går over i fett raskere enn sukrose.

(Lær mer om studien i American Journal of Clinical Nutrition.).

Hvordan erstatte sukker for diabetikere?

Svaret vil høres veldig enkelt ut: i stedet for sukker, fruktose eller sakkarin, må du legge søte epleskiver og forskjellige bær, inkludert bringebær, i te. Det er både sunt og velsmakende.!

Blant sukkererstatninger er hoveddelen syntetiske stoffer, som må begrenses i bruk. I dag er vi vitne til den motsatte situasjonen. Sukkererstatninger brukes overalt, fordi de er mye billigere: kullsyreholdige drikker, meieriprodukter, sukkervarer. Alle disse produktene konsumeres hver dag av både voksne og barn. I dette tilfellet kan søtstoffer, som er i sammensetningen med andre stoffer, ellers påvirke kroppen. Når du bruker sukkererstatninger, kan utvekslingen av karbohydrater og andre stoffer i kroppen være annerledes.

Bruken av søtstoffer i matproduksjon er utvilsomt mer økonomisk og derfor mer lønnsom for produsenten. Men ikke alle produsenter tenker på konsekvensene av en slik handling. I dag er det vanskelig å finne drikkevarer med sukkerinnhold, slike produkter blir mindre og mindre.

For fremmede og giftige stoffer er barnas kropp i gjennomsnitt 2 ganger mer mottakelig. I stedet for å bruke karbohydrater og sukker for vekst og utvikling, tvinges barnets kropp i denne situasjonen til å takle de giftige effektene av sukkererstatninger. Det er allerede gjort forsøk på å tvinge produsenter til å skrive på produkter med søtstoffer: "Barn under 7 år anbefales ikke til bruk." Men foreløpig er produsenter imot det. I dag blir det forsøkt å tvinge produsenter til å skrive på etikettene til de respektive produktene: "Spesielt kostholdsprodukt." I denne sammenhengen karakteriserer ordene "kosthold" og "spesiell" produktet som kun ment for en viss kategori mennesker - diabetikere og de som sliter med overvekt. Naturligvis må innholdet av sukkererstatningen i produktet nødvendigvis angis på selve etiketten.

Disse stoffene dukket opp relativt nylig - for rundt 50 år siden. Derfor forblir deres virkning på menneskekroppen dårlig forstått. I dag blir sukkererstatninger ofte hørt dårlige. For eksempel, med regelmessig og overdreven bruk av aspartam, kan flere bivirkninger oppstå: effekten av stress på kroppen øker, trettheten øker, stoffet påvirker den allergiske statusen og kan ha en negativ effekt på immunforsvaret.

Alle av dem er stoffer med en sammensatt struktur og kan ha en giftig effekt på menneskekroppen. Effekten av stoffet avhenger av flere faktorer: hyppighet av bruk, helsetilstand, alder, dosering. Det er tydelig at effekten vil være forskjellig hvis du bruker 1 tablett søtningsstoff hver tredje dag, og hvis du bruker søtstoffet hele dagen som en del av brus, te, kaffe, sukkervarer.

Hvilke søtstoffer er bedre å velge?

Dessverre kan man ikke absolutt si at sorbitol og fruktose er bedre enn syntetiske sukkererstatninger. Noen av disse stoffene kan være både nyttige og farlige. Det er ikke noe enkelt svar på dette spørsmålet. Søtstoffer dukket opp i verden relativt nylig, for øyeblikket deres virkning på menneskekroppen ikke er godt forstått. I denne saken er det viktig å ta hensyn til alle faktorer: hyppighet av bruk, dosering, alder og helsetilstand. I alle fall ikke bli involvert i sukkererstatninger uten anbefaling fra leger.

La oss håpe denne artikkelen har vært nyttig for leseren. Til slutt vil jeg ønske deg god helse og gi råd: i stedet for søtningstabletter er det bedre å legge bær og epleskiver i te.

Les Om Diabetes Risikofaktorer